生芥菜丝的腌制方法大全有哪些？
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|2017-10-11 07:50
美丽的心心
|2017-10-11 08:18
首先 要用清水将芥菜疙瘩洗净切丝然后把芥菜丝晾晒一天把花生米炒干去掉外皮花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀再把熬好的料水撒入芥菜丝中再放入花生米，拌匀芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实保鲜膜把罐子密封好开始等吧，两三天后就可吃了。
mickylily
|2017-10-11 07:55
芥菜的腌制芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。2.盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%；存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。3.封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。
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