芥菜头的腌制方法大全有哪些？
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|2017-11-16 11:40
蚊籽児
|2017-11-16 12:09
做法一:(芥菜的本味,略带些特有的苦味,吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下,味道更好)主料:芥菜5斤 拌料:盐3两细红
百公里
|2017-11-16 12:01
先把芥菜疙瘩和猪肉皮洗干净,然后在高压锅内放水,放入芥菜疙瘩和猪肉皮，然后放入生抽、白糖、花椒、大料、鸡精、精盐、葱、姜，用大火烧开15分钟，然后转入其它锅，小火慢熬，等到锅内的水熬干，炖烂的芥菜疙瘩特好吃！
占据
|2017-11-16 12:00
1、原料2.做法①芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮。②先切成片，再切成条。③用适量的盐（比做菜略多点）拌匀，腌制一夜，中间翻动两次。④沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干。⑤甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖。⑥彻底晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀。⑦收入密闭的容器中低温保存，随吃随取。
王敏719
|2017-11-16 11:58
芥菜头的腌制方法调料：盐、白酒、清水。步骤：1.芥菜头买回家之后，洗净；2.削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉；3.将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；4.将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；5.将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；6.将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；7.把晾干的芥菜头放入坛子中，在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生；8.盖上盖子，在坛沿添清水；9.一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
孽情
|2017-11-16 11:53
原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
喜上加喜
|2017-11-16 11:52
芥菜又名皱叶芥、黄芥、辣菜、青菜、披菜、银丝菜等，为十字花科草本植物芥菜的嫩茎叶。那么孕妇可以吃芥菜吗？
新新地
|2017-11-16 11:44
把花椒八角盐烧成盐水，再把芥菜头放进去腌，别露出水面。
時光似沙漏
|2017-11-16 11:42
南方通常制作腌制芥菜的方法如下：芥菜头的腌制方法属于家常菜谱，主要原料是芥菜头；工艺是腌制，制作简单。芥菜头的腌制方法原料：芥菜头。芥菜头的腌制方法配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜。芥菜头的腌制方法调料：盐、白酒、清水。步骤：1.芥菜头买回家之后，洗净；2.削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉；3.将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；4.将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了；5.将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；6.将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；7.把晾干的芥菜头放入坛子中，在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生；8.盖上盖子，在坛沿添清水；9.一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
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