特色粤菜菜谱大全做法
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|2017-10-09 11:50
怡丽W123
|2017-10-09 12:00
江南百花鸡的做法及制作方法详细介绍 菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺:蒸 江南百花鸡的制作材料:主料:童子鸡1250克,虾仁350克 辅料:蟹肉25克,鸡蛋清30克,鲜菊花15克,淀粉(蚕豆)10克,调料:盐8克,味精2克,香油3克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油30克 江南百花鸡的特色:此菜入口爽滑，味鲜甜。以花瓣镶碟边，形、色、味俱佳。
江南百花鸡的做法:1.将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净;2.在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用;3.去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，使鸡皮蒸熟后不过于收缩;4.然后将鸡铺在竹箅子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉;5.将虾仁洗净，排剁成虾茸;6.将剁好的虾茸和蟹肉拌匀;7.拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，要略盖过鸡皮;
8.最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑;9.取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮，约6 分钟至熟;10.取出蒸熟的酿鸡皮切成三条，每条再切成日字型8 块;11.鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形;12.用中火烧热炒锅，下油10克，烹黄酒，加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和植物油20 克推匀淋在鸡上;13.四周放上消毒的大白菊花瓣便成。江南百花鸡的制作要诀:1.蒸酿好的鸡皮要十分注意，火不旺肉质会霉而不爽;时间过久则肉质粗糙;2.江南百花鸡，夏末秋初用夜来香，秋末冬初用白菊花，时令分明。
田镙姑娘
|2017-10-09 11:57
一、酱骨架、酱牛肉、酱羊肉等等。这类菜一般是肉香和酱香比较突出，最大的特点是淡淡的酱油的鲜香，不放其它更多的配料，食材熟了是什么味道就是什么味道，比较本色。这种菜从口感看来似乎是以蒸为主，但也比较讲究技术，做的不好则太腻。其中酱骨架一般选用腔骨，除了吃表面的肉，里面的骨髓和外面的筋味道更好。还有一类菜是京酱类，采用的是那种甜味酱（不同于这种酱油），要么放在肉丝里面，要么把做好的食材蘸点京酱，卷在白菜或者面皮、豆皮里面吃。这种菜有京酱的香甜，也有食材的香味和青菜的清口。
二、小鸡炖蘑菇（嫩鸡和山榛蘑）、猪肉炖粉条、牛肉钝萝卜、豆角炖肉、杀猪菜、东北乱炖等等。这类菜主要以“炖”为特色，炖得酥烂的荤菜鲜香味，配以粉条和白菜之类的口感，一般颜色看上去都是褐色。有一些还放了酸菜作为配料，或者是浓重的醋味。
三、东北拉皮。东北肉冻。比较爽口，有的还放了辣椒油和大蒜末。区别于西安凉皮的之处：外观上更加薄而透明，口感爽滑中更加细腻温厚，间或放有一丝丝大葱。
四、大丰收。第一次点这个菜的时候，我充满了期待和想象。结果上来的一大盘洗好的干干净净的生菜，不禁哑然失笑了。大丰收的内容无怪乎大葱、黄瓜、白菜、白萝卜之类红红绿绿的还怪好看的，配有一小碟酱和卷在蔬菜外边的豆皮。五、大葱炒肉。醋熘土豆丝。拔丝地瓜。酸菜肉丝。这些炒菜我还是比较喜欢吃的，大葱炒肉有点类似于洋葱炒肉，粘粘的口感中带有一丝丝甜味。
醋熘土豆比较生，所以吃起来比较脆。拔丝地瓜是每次餐馆里最后送的，比较受女生喜欢的一道菜~也是容易长胖的一道菜哦！总的来说，东北菜据说源于鲁菜，以酱菜、腌菜等为主要特色，口味重，偏咸，吃多了也容易腻人。菜如其人，粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。有些人不喜欢，因为它不够精致；有些人喜欢，因为它比较本色。
介绍如上，建议试试~自制血肠原料：猪鲜血、明肠做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究酱大棒骨原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史做法：酱制而成特点：肥而不腻、酱香味浓韭菜盒子原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉做法：煎特点：外型美观、口感清香粘豆包在古时候有个传说天气非常寒冷的时候，有个彦语(寒冬腊月，冻掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。
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