酸菜鱼的家常做法怎么做？
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|2017-09-30 20:10
咩咩人
|2017-09-30 20:31
红烧酸菜鱼主料福寿鱼1条、酸菜100g辅料盐2g、鸡精3g、耗油3g、生抽3g、葱10g、姜10g、蒜10g、芹菜10g、辣椒10g步骤1.福寿一条放盐腌10分钟2.酸菜，蒜切碎，姜，葱，辣椒，芹菜切段3.小火炒干酸菜的水分，感觉酸菜好吃一些4.把鱼煎至两面金黄色5.煎鱼后剩的油倒入辣椒、蒜、姜，炒出香味6.放酸菜炒几下，放半碗水左右，放蚝油、生抽7.放鱼一起煮8.翻另外一边煮时，放入葱、芹菜一起煮9.煮5分钟放点鸡精就可以了10.出锅
背向而走
|2017-09-30 20:28
原 料:草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵做 法:1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐。4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。特点:鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。
亚蓝卡
|2017-09-30 20:27
材料：酸菜、草鱼、泡野山辣椒、姜、葱、大蒜、鸡蛋、料酒、胡椒粉 准备：1、将草鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装。2、将肉片用盐、生粉、（嫩肉粉）、鸡蛋清、料酒、胡椒粉搅拌均匀。3、将一小部分野山辣椒剁成颗粒状。其他待用。葱切葱段和葱花。蒜切片和蒜粒。姜切片。做法：1、先将油放入锅中（3两左右），将蒜片、姜片放入爆香，然后将野山辣椒、葱段放入锅中翻炒，加酸菜一起翻炒至有酸菜味道出来。2、加水烧开5分钟左右，为得是让酸菜的味道出来。3、将鱼头和鱼骨放进水里煮5分钟左右，熟后和酸菜一起捞起入盆。4、将鱼片一片一片放进去，煮开即可，捞起放盆里。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。5、尝下汤的味道根据自己的口味加盐味精，勾薄芡，倒入盆里。6、锅烧热后倒油（1两左右），将蒜粒 野山辣椒粒 葱花放进盆里最上面，将烧熟的油淋上去即可。另外做的时候在放鱼头下去之前可以加粉丝和豆腐，很好吃的。我很郁闷，第一次写的因为没有登陆又没有**就没了，本来都不打算写了，但是还是写了，只是精简了下语言。我不知道提问题的朋友是想知道我说的这种做法还是那种红油的做法。我下面再给你说下红油那种酸菜鱼的做法吧。材料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、胡椒粉、准备：1、将草鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装。2、将肉片用盐、生粉、（嫩肉粉）、鸡蛋清、料酒、胡椒粉搅拌均匀。3、将一小部分山辣椒剁成颗粒状。其他待用。葱切葱段和葱花。蒜切片和蒜粒。姜切片。做法：1、先将油放入锅中（3两左右），将邳县豆瓣放水翻炒至香，加蒜片、姜片放入爆香，然后将山辣椒、葱段和酸菜放入锅中翻炒，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水。2、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）3、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。4、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。5、然后将蒜粒葱花以放于表面。6、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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