红烧肉放豆腐乳好吃吗？要怎么做的？
浏览（6488）
|2017-09-27 16:57
zhapp123
|2017-09-27 17:26
(一)五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色）平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2\/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，油旺旺，酱色充足的红烧肉就炖好了。
三种红烧肉的做法第一种1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1\/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要—别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
美容大王cream
|2017-09-27 17:14
可以提高肉的香味，这好像是粤菜的做法
秋秋婷
|2017-09-27 17:10
原料：带皮五花肉切丁（每块上都肥瘦搭配。有难度~）酱油，盐，糖，油；辅料：王致和豆腐乳（必需）;大料（必需);葱段（必需);姜片（必需);蒜（必需）;料酒（可选）；桂皮（可选）；辣椒（偶尔可选）；豆蔻（创新料，不反对）；做法：1.凉水末过肉丁，加葱段、姜片少许，中火煮，肉丁变色捞出备用；2.炒糖色，可以用水也可以用油或者两者混合，推荐油炒，呵呵。
时尚追随者310
|2017-09-27 17:10
【腐乳红烧肉】1、五花肉洗净切块备用2、取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀3、锅里放水，把五花肉焯水，后冲净浮沫备用4、热锅放油，油热.
天际云端
|2017-09-27 17:01
先把肉切好和姜一起入锅在放水水要冒过肉在放盐一起煮，把豆腐乳绞碎放到旁边，直到把水煮干出油了就放豆腐乳在放耗油和生抽就可以了
TOP问题
TAG推荐