扁豆面旗子的做法
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|2016-09-02 09:26
爱闹硪們
|2016-09-02 09:41
“不到长城你非好汉哪，没吃扁豆面旗子汤饭你真遗憾”。扁豆面旗子是新疆**人独有的传统佳肴，属于汤饭的一种，老名称叫“雀舌头饭”，半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就拿一小把面揉和擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃，它是一种家庭的主食，也叫“贫民饭”。提到扁豆面旗子汤饭，**人中还流传着这样一段传说：在很久以前，新媳妇过门后的第二天都要为丈夫的一家老小做饭，婆婆为了考查新媳妇是否贤慧有持家能力，有的会说一些刁钻的饭菜名，让儿媳妇去做，一是为了检验她是否聪明，二是考验她的厨艺如何，如果好的话，新媳妇就会得到公婆的夸奖[1] 。
做法
第一步：用温水浸泡扁豆四小时左右，第二步：炖富含骨髓多的牛骨汤，第三步：炒臊子(羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花，加入盐，花椒)炒香后盛出，第四步：加盐和硬面、擀薄、加菱形小块，第五步：开水锅中加牛骨汤，入面稍煮，洒些软扁豆，放入炒好的臊子，调些胡椒粉，出锅时飘些香菜花，这款汤饭中的扁豆含有多种维生素和矿物质，能健脾开胃，加之胡椒味稍浓，怪不得人们吃了以后大汗淋漓、回味无穷呢!
面旗子就是菱形的面片，但是比一般面片小得多，1厘米长，半厘米宽的样子，口感柔软滑爽那个汤尤其需要赞一下，鲜，而且不油也不咸。
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