芹菜胡萝卜牛肉馅饺子的做法大全家常
浏览（3232）
|2019-03-08 22:40
可儿puma
|2019-03-08 22:58
牛肉饺子馅，最搭配的是牛肉萝卜，红白萝卜都可以。各家做法和配比都不相同，普济的馅料调配制法如下：⒈材料：牛肉2斤，萝卜一斤，芝麻油半斤，鸡蛋2个，葱、姜、黑胡椒粉、生抽、盐适量。材料要求，牛肉贵，一般舍不得买有很多牛油的肉，要纯瘦肉，部位不限；萝卜不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因为纯瘦肉，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽现磨；生抽要氨基酸态氮≥1.2g/100ml标准的。⒉食材处理：①牛肉刀剁成肉泥，萝卜刀剁碎，不要用绞肉机和刮擦，那样会完全破坏牛肉和萝卜的细胞结构，汁液溢出，营养味道流失，口感如泥不弹。葱姜分别切碎。②全部材料放进馅料盆，先放胡椒粉，再倒进香油顺一个方向拌匀，然后打进鸡蛋，倒生抽，继续顺一个方向搅拌。搅拌中会觉着馅料干燥，这是要适量加凉开水，加到馅料成稠糊状就好了，最后给盐至咸淡适口就可以包了。⒊需要注意的细节：①材料必须用刀剁碎；②最先给油；③必须顺一个方向拌馅；④加水至稠糊状。一般的用萝卜白菜做牛肉馅的配菜，都要出水，把配菜的水分去掉一部分。普济的方法不仅不去水，反而要添加水，才嫩爽可口有弹性。道理就在于材料的处理上，绞肉机和刮擦出来的牛肉和萝卜，因为细胞结构都被破坏掉了，所以会不断襂水，给盐就渗水更厉害，所以拌出的馅水糟糟的。这样子实际上是失败了，不能用的，包成饺子也不好吃。普济的做法，最大程度保持了牛肉和萝卜原有风味，先给油又封住刀口切破的细胞，不至于渗液，达到食材原汁完整保持。所以味道最好，口感也最好。
椰子饭
|2019-03-08 22:48
牛肉馅饺子的简单家常做法如下：一、材料二、做法1.牛肉剁成肉茸。2.葱姜切末。3.和肉荣一起放入盆中加酱油，美极鲜，五香粉，胡椒粉，花生油顺着一个方向搅打上劲。4.芹菜洗净剁碎。5.攥一下水分，放入肉馅中。6.将拌均匀。7.面粉中加入南瓜糊。8.揉成面团。9.盖上湿龙布醒10分钟。10.再揉至三光。11.揉好的面下剂子。12.擀成饺子皮。13.包成饺子。14.入锅中煮熟即可。
紫萱飘
|2019-03-08 22:48
主料：牛肉400g、芹菜800g辅料：葱花20g、盐6g、五香粉3g、胡椒粉3g、姜粉3g、酱油25ml、料酒20ml、白糖2g、鸡精 2g、香油1勺步骤：1、芹菜洗净用开水焯烫过凉备用。2、牛肉洗净加入葱花剁碎。3、牛肉馅放入碗中加入调味料。拌均匀后再分三次加入水搅打。搅打直到牛肉馅上劲。4、芹菜剁碎，挤干水分放入牛肉馅中。5、然后加入香油搅拌均匀。
TOP问题
TAG推荐