木耳青椒胡萝卜炒肉丝的做法大全家常
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|2019-03-07 00:30
喜上加喜
|2019-03-07 00:49
【鱼香肉丝】材料：猪腿肉 180g、青椒 少许、洋葱 少许、姜 10g、蒜 10g、葱 少许、水发木耳 少许、胡萝卜 少许、白糖 10g、香醋(保宁醋/镇江香醋)10g、老抽 2g、生抽 3g、盐 1g、清汤 10g、淀粉 一勺调匀。做法：猪腿肉、洋葱、木耳和胡萝卜切丝，青椒和姜蒜切末 重点在于滋汁:白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽。肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花。
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