东北虎皮尖椒做法
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|2018-06-07 20:51
玛丽Maryyy
|2018-06-07 21:05
工具/原料尖椒 8枚大蒜 2瓣酱油 1茶匙香醋 1汤匙白砂糖 1汤匙油 2汤匙盐 1/2茶匙步骤/方法将尖椒洗净，切掉蒂部，用小刀挖掉籽，并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。大蒜去皮，放在案板上用菜刀拍破，然后再切成细细的蒜末。将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀。平底锅中放入油，中火加热至4成热，将已经擦干的尖椒排放在锅中。需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按，使尖椒每面都煎成表皮皱起。中火加热炒锅，烧热后，倒入少许油，待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。锅中倒入事先混合均匀的调料汁，一边翻炒一边加热至沸腾。在调味汁中放入煎过的尖椒，翻炒入味，待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。注意事项虎皮尖椒所使用的调料很简单，不过如果在炒制时再逐个添加调料，很容易使各种调料之间味道不够融合导致菜肴制作失败。所以要事先将调味料在碗中混合均匀，这样就可以避免出现手忙脚乱的状况了。
轻柔的云
|2018-06-07 21:04
猪肉馅加葱姜蒜、酱油、料酒、盐、味素、糖、香油、干淀粉拌匀，腌制10分钟；尖椒洗净，去掉尖椒柄和内心，形成尖椒筒（见图所示，一手握住尖椒，一手捏住尖椒柄根部，用力往下按）；将肉馅一点一点的放入尖椒筒；碗中加盐、味素、糖、酱油、淀粉、葱丝，用200ml凉水拌匀，做成调料汁；锅中放油，加热至五成，放入尖椒，炸至肉馅变色、尖椒表面呈虎皮状，捞出沥干油份；倒出炸尖椒的油，不用刷锅，直接倒入调好的料汁，不断搅拌加热，烧开后淋在炸好的尖椒上。1、这是一道夹馅的“虎皮尖椒”，在东北虎皮尖椒就是这个样子。也有人把不带肉馅、只是尖椒类似做法叫“虎皮尖椒”。切忌，用的是尖椒，不是青椒。2、这道菜绝对会一网改变您对尖椒“态度”，因为过油的原因，做好的虎皮尖椒基本没有辣味，即使您不能吃辣的，也可以尝试。3、要是您按以上方式还是去不好尖椒心，那就干脆一刀下去切掉。因为同时做的另一道菜，需要尖椒为配料，我就直接把尖椒上半部分1/3切掉了。4、因为尖椒已经油炸了，所以最后我选择无油的调料汁直接浇汁。一般的做法是在第5步中，锅中留少许油，将炸好的尖椒回锅，淋入调料汁，翻匀即可。无论您选择哪种做法，调料汁使用前都要搅匀，不然淀粉沉底，起不到勾芡的效果。5、肉馅中可以加虾仁、香菇等，拌成您喜欢的口味。
新光光
|2018-06-07 20:57
猪肉馅加葱姜蒜、酱油、料酒、盐、味素、糖、香油、干淀粉拌匀，腌制10分钟；尖椒洗净，去掉尖椒柄和内心，形成尖椒筒（见图所示，一手握住尖椒，一手捏住尖椒柄根部，用力往下按）；将肉馅一点一点的放入尖椒筒；碗中加盐、味素、糖、酱油、淀粉、葱丝，用200ml凉水拌匀，做成调料汁；锅中放油，加热至五成，放入尖椒，炸至肉馅变色、尖椒表面呈虎皮状，捞出沥干油份；倒出炸尖椒的油，不用刷锅，直接倒入调好的料汁，不断搅拌加热，烧开后淋在炸好的尖椒上。1、这是一道夹馅的“虎皮尖椒”，在东北虎皮尖椒就是这个样子。也有人把不带肉馅、只是尖椒类似做法叫“虎皮尖椒”。切忌，用的是尖椒，不是青椒。2、这道菜绝对会一网改变您对尖椒“态度”，因为过油的原因，做好的虎皮尖椒基本没有辣味，即使您不能吃辣的，也可以尝试。3、要是您按以上方式还是去不好尖椒心，那就干脆一刀下去切掉。因为同时做的另一道菜，需要尖椒为配料，我就直接把尖椒上半部分1/3切掉了。4、因为尖椒已经油炸了，所以最后我选择无油的调料汁直接浇汁。一般的做法是在第5步中，锅中留少许油，将炸好的尖椒回锅，淋入调料汁，翻匀即可。无论您选择哪种做法，调料汁使用前都要搅匀，不然淀粉沉底，起不到勾芡的效果。5、肉馅中可以加虾仁、香菇等，拌成您喜欢的口味。
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