家庭烤箱自制蛋糕的做法
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|2018-05-26 08:01
运气到
|2018-05-26 08:26
面包：用料：面粉，糖，鸡蛋，黄油，酵母步骤：以上四样混合揉好，放置温暖处发酵，等面团大一倍以上，揉成所需形状，进行第二次发酵。发酵再大一倍以上时，即可放入烤箱烘焙了。注意事项：烤面包最关键的地方是发面，发好了面一般不烤糊能烤熟的话，怎样都好吃。发酵完第一次，进行再加工时，可放红豆糕做馅。第二次发酵时，可加泡打粉更松软，另外少许碱面会去除酵母的味道。放入烤箱前，可预热。开始可用160左右的温度上烤5分钟着色，完了拿出可涂抹蜂蜜或蛋清，上面也可放瓜籽，芝麻或葡萄干等，随便定。之后再以120左右的温度上下烤20分钟，直至熟透。如果上班忙，两次发酵可这样安排，一次是中午揉好，放阳台上，下午回家就发的很好了，然后揉成所需面团，在烤箱里进行第二次发酵，等面团变大，就可以根据需要或蒸或烤或烙了。蛋糕：用料：低筋粉，鸡蛋，蛋糕油，糖步骤：上面四样混合，然后直接放入烤箱调至160度烤20分钟左右即可。注意事项：调好的烤料宁稀勿稠，高温一烤还会蓬松变大，否则就会硬许多，表皮容易烤糊而里面还不会熟透。上烤，下烤或者全烤自己掌握。一般用180度上烤五分钟，然后160度全烤15分钟左右。
yun想念
|2018-05-26 08:10
海绵蛋糕用料：自发粉、黄油、糖、鸡蛋，比例1：1：1：1。举例来说，一个9寸圆形烤盘，需要的用量分别是100g、100g、100g、2个。如果双层生日蛋糕，用量加倍。关键：黄油、鸡蛋一定要是室温的，冰箱里拿出来的不行，会发不起来哦。步骤：1.烤箱预热175度。黄油放入盆，分2-3次加入糖，用电动搅拌器打匀。看到黄油颜色发白，质感柔软光滑没有块，白糖几乎全部溶解就算打匀了。记得盆边的也要拨到盆中间打匀。2.烤盘底抹一层黄油。另取一碗，用筷子把鸡蛋搅匀。每次加一点蛋液入盆中，并用电动搅拌器最低速很快和匀（不要打太久），直到把蛋液加完。关键：蛋液一定要一点一点加，一次加多了可是会油水分离的哦。如果不小心真的油水分离了，就赶紧加一勺自发粉和匀。3.自发粉过筛，一次全部筛入盆中，用勺拌匀，倒入烤盘，轻轻晃平或者用勺抹平表面，送入烤箱。关键：*自发粉过筛，过筛之后每个粉粒之间都能容纳空气，这样才发得好。一旦加入面粉，就不能再用搅拌器了，否则空气都被打出去了，用勺轻轻把面粉拌进去，尽量把空气也拌进去。自发粉里含发酵成份，遇到液体就开始反应，所以动作要快，不用分批加入，加入自发粉之后要以最快的速度让它进烤箱，让它在烤箱里面反应，要不然在外面都反应差不多了，进去烤箱之后就发不起来了。4.烤20-30分钟（时间因烤箱而异），20分钟之后可以打开烤箱看，如果蛋糕颜色金黄，蛋糕边缘明显脱离烤盘，手指轻按蛋糕表面时立即弹起恢复原状，就是熟了。关键：不要提前打开烤箱，除非你闻到糊味，否则烤箱门一开，正在发的蛋糕突然遇到外面进来的冷空气，就塌了。总结：这个做法用料简单，步骤也简单，只要该注意的注意到了，就能做出好蛋糕。蛋糕发的原因有三个，一个是鸡蛋中的蛋白，一个是发酵成份，一个是空气。这个做法的原理是，尽量让蛋白和发酵成份在烤箱内部起作用，而不是在外面；尽量把空气和进去。所以结果发得特别好，蛋糕松软湿润。在这个基础之上，可以加不同味道，就可以做出各种口味的海绵蛋糕啦，比如可可粉、香草精华、或者其他调味。记住原则是，粉状的味道和面粉一起过筛加入，液体状的味道在面粉加入以前加入，就行了。
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