秘制花生辣椒油的做法大全家常菜
浏览（2963）
|2018-05-25 14:54
小肥麦麦
|2018-05-25 15:14
主料辣椒碎 辣椒粉花生油 老抽白芝麻 花椒粉盐 蚝油蒜末 鸡精秘制辣椒油的做法步骤1.在锅中淋入几大勺花生油烧热。2.将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中，搅拌均匀。（放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是，我买的辣椒碎不够辣，但辣椒粉却很辣，为了增加辣度，so~如果只放辣椒粉，做出来的辣椒油又变成酱了，so~）3.将烧到八九成热的花生油浇入，4.迅速用筷子搅拌均匀，待冷却室温后，5.加入一勺鸡精提鲜。小贴士做好的辣椒油放在有盖的小盅子或者瓶子里，之前记得把瓶子擦干净，不要留生水。
新芯生活
|2018-05-25 15:08
制作辣椒油，选用的香料看下面的步骤里：菜籽油十斤，辣椒粉650克，洋葱350克，姜250克，大葱250克。芝麻100克。香料：八角20、花椒20、香叶10、香茅草5、白芷10、沙姜10、陈皮15、草果15、白蔻15,草寇15克。1.将菜籽油倒入锅中，同时放入备好的葱、姜，打开火，文火熬制至葱、姜枯黄为止，这时将这些香料的香味已将全部熬出，离火捞出。2，在油温降至195度左右时，就可对辣椒面下第一次油。（用部份热油烫辣椒面，油量刚好淹过辣椒为好）3、再等到油温降到165度时，对辣椒下第二次油，用油量为下第一次油时,剩余油量的一半。4、等油温降到120度时，就对辣椒下第三次油，将余下的热油全部倒入辣椒桶内。5、将炼好的红油放置3—7天，让辣椒的辣味香味全部泡出来后，再用纱布将其红油中的辣椒过滤掉，其滤后的红油即可用于凉拌菜。
丽洁容
|2018-05-25 14:58
辣椒油绝对是凉菜的不二灵魂，既能提香还可以增加食欲，所以每年这个时候都会提前炸一大罐的辣椒油备用。今年做的辣椒油相较于之前做了一些细微的改良，辣椒选用上配了一些朋友送的富平辣椒，炸好的辣椒油更香，不会太辣。香料上增加了草果和丁香，还加了一点点麻椒，大家也可以根据自己的口味来调整。秘制辣椒油|by 暖暖尚用料主料：干辣椒60克；白芝麻25克辅料：大蒜5瓣；香葱4棵；草果2个；桂皮1小段；八角1个；香叶3片；花椒15粒；麻椒10粒；丁香5粒；花生油500毫升做法1.干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。2.用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。3.香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。4.花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。5.待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。6.取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。7.继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230-240度左右，关火。8.用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香9.再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180-190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣。10.将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。
TOP问题
TAG推荐