自制东北粉肠的家常做法
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|2018-05-21 06:16
肥肥米
|2018-05-21 06:38
用料猪肉馅 500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）肠衣 半根淀粉 180克（我用的是土豆淀粉）小香葱 3根（大葱的话用8厘米长的一段就可以了），拌馅调料生姜 3片，煮肠子调料生抽 20ml，拌馅调料十三香 3克，拌馅调料香油 5ml，拌馅调料盐 2~3克，煮肠子调料八角 一个，煮肠子调料花椒 l0粒，煮肠子调料葱段 3段，煮肠子调料白糖 2勺（大约80克左右），熏肠子原料茶叶 三个手指捏一些就可以了，熏肠子原料东北粉肠的做法将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料顺着一个方向搅拌均匀另取一个大碗放入干淀粉，然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊晾到温热时倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟再哪一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白将锅里放入温水，然后放入肠子和葱段、姜片、八角、花椒、盐，开小火，不要盖锅盖将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水，然后关火晾到不烫手将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上在锅里再放一个蒸帘子，我用的是一个旧的蒸帘，没有的话也可以用筷子架到锅上将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了
舒洁宝宝
|2018-05-21 06:34
东北蒜味粉肠的做法步骤1准备大蒜压成蒜泥2肉馅放上调料表里的所有调料搅拌均匀3加入蒜泥4加入淀粉，（这里我用了适量，因为常做饭的人在放各种调料的时候都是靠感觉的，不是每一样都要放秤上称量，淀粉多一些肠就会硬一些，少一些就会软一点，因此大家就看自己的喜好吧）5加入水，使劲的搅拌6直到和成这样的稀糊糊就可以了7漏斗准备好，把肠衣泡开了，开始灌肠8灌好的肠，中间用棉线系好，分出几段来，每一段要留点空隙，否则煮的时候就容易爆了9放在水里煮，这是个技术活，必须保证水不能开，否则就容易爆了，一直保持水温七八十度的样子，大约30分钟就可以了10煮好的肠切片，盛盘，上一盘蘸料，那味道真的是好吃到爆！
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