自制东北粉肠
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|2018-05-24 03:49
悄悄寻梦
|2018-05-24 04:14
工具/原料500克 肉馅150克（最好是红薯淀粉）淀粉2大根 肠衣3克 精盐5克 味精3克 十三香30克 酱油30克 糖少许 葱末少许 姜末20克 香油20克 料酒步骤/方法肉馅加调味料调匀，淀粉先用温水调湿，烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀.搅匀了再加下一次水。我大概加了 4 勺（不是吃饭的勺子哦），估计有 6、7 两的样子，把淀粉糊加入肉馅中，拌匀。把肉馅糊用漏斗(或者用矿泉水瓶的头）灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段，肠不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概 1/4 左右的空白肠衣比较好。煮锅倒水，放葱段，姜片，这个时候就开始点火了（小火），把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）煮 30 分钟。(如果看水要开了，就往锅里点些凉水。粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。注意事项香肠不要灌的太满，太满了煮的时候就会爆，做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火，这个时候就不要乱碰香肠了，一碰会破皮的，（保持水不开的状态）。
爱能到底
|2018-05-24 04:06
用料猪肉馅 500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）肠衣 半根淀粉 180克（我用的是土豆淀粉）小香葱 3根（大葱的话用8厘米长的一段就可以了），拌馅调料生姜 3片，煮肠子调料生抽 20ml，拌馅调料十三香 3克，拌馅调料香油 5ml，拌馅调料盐 2~3克，煮肠子调料八角 一个，煮肠子调料花椒 l0粒，煮肠子调料葱段 3段，煮肠子调料白糖 2勺（大约80克左右），熏肠子原料茶叶 三个手指捏一些就可以了，熏肠子原料东北粉肠的做法将肉馅放入大碗中，放入拌馅调料顺着一个方向搅拌均匀另取一个大碗放入干淀粉，然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊晾到温热时倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟再哪一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白将锅里放入温水，然后放入肠子和葱段、姜片、八角、花椒、盐，开小火，不要盖锅盖将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水，然后关火晾到不烫手将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖和茶叶放到锡纸上在锅里再放一个蒸帘子，我用的是一个旧的蒸帘，没有的话也可以用筷子架到锅上将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了
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