弹性猪肉丸子的做法配方
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|2018-05-09 09:25
求求爱
|2018-05-09 09:43
猪肉丸子（系列一）的做法 猪肉切成小块 用搅拌机搅拌成这样时加调味料和冰块，继续搅拌一会儿 拿出来用手摸摸，啪啪 加一点马蹄，自己口感 喜欢吃可以加，也可以不用加，生粉和水调好 分次数加入摸均匀同一个方向 拌搅好静置大约15分钟 用手挤出一个丸子，锅里水煮到有70度左右，把丸子放进去，用最小火，挤好，煮10分钟后 把猪肉丸子捞起来放进锅里冷水浸泡，反复换水几次就可以 也可以马上吃，或者成品放一点冰块，放进冰箱冷藏口感更好 淀粉 做猪肉饼，跟以上方法同样制作 加入一点点白猪肉切成小粒，拌均匀 模具抹上一点点油，猪肉湖状放入模具，用手摸平表面 蒸熟 成品 切成片，炒或者煮汤
别笑我太无知
|2018-05-09 09:31
1、原料：新鲜猪肉 2、辅料及配方：以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。3、制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。4、出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。
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