电高压锅酱牛肉
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|2018-05-05 15:01
紫萱飘
|2018-05-05 15:19
烂肯定烂，味道要看你配料，我下午买了1斤半刚腌上，明天中午做，按这来的。原料牛腱子肉1000克。调料姜15克`料酒2大匙、黄豆酱2大匙、冰糖10克、干辣椒5只、大料3粒、香叶3片、桂皮1根、老抽2大匙、盐1.5小匙。1、选用颜色红润、新鲜的牛肉；2、洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干；3、大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。选择“牛肉”档4、做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。Tips：1、酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头；2、切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了；3、因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散；4、牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。5.电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。
猪情人
|2018-05-05 15:16
主料牛腱子(2条)辅料厨具电压力锅分类热菜 酱香 炖 一天 普通难度将牛肉洗净后浸泡一夜（至少2小时），让血水渗出，中间换2、3次水。捞出洗干净，然后切块。锅里加入凉水和切好的牛肉一起煮（不用盖锅盖）。水没开就会看到有很多浮沫，撇去浮沫，滚开后加入少许料酒，继续煮。直至将表面的浮沫撇干净为止（我一共撇了3次才将浮沫撇干净）。将牛肉捞出来，放入一个干净的盆里用热水（一定是热水哦）彻底清洗干净，不要怕麻烦。洗好的牛肉放入电压力锅里，加入开水（水要末过牛肉或者和牛肉持平）。加入准备好的葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶。加入盐、冰糖、胡椒粉、五香粉、老抽、生抽、料酒（这些调料根据牛肉的多少和个人的口味适量添加，LG喜欢颜色偏深点的所以我就多加了点老抽）。盖上锅盖，选择肉档。剩下的工作就交给电压力锅了～时间到了，真香啊～不要马上打开锅盖，我一般都是焖一会（1个小时左右）。
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