烫面都可以做什么吃的
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|2018-05-01 00:01
信息时
|2018-05-01 00:10
紫薯烫面饼材料紫薯，面粉，食用油做法1、紫薯切成三段，大火蒸十分钟。剥皮。2、用勺背把紫薯压面。3、加入面粉100克，边倒开水边搅拌，直到全部搅成絮状。4、待稍微晾凉后用手和成面团，取一小块出来擀成薄片。5、锅里滴几滴油，把锅拿起来，转动，使油均匀地沾在锅在底部及四周。6、放入擀好的紫薯饼。加盖，小火，两分钟。7、用铲子把饼翻面。翻面前，同样要给锅里沾少许油。加盖，小火，两分钟。8、可以出锅了。因为紫薯是蒸过的，而且面也差不多烫熟了，四分钟饼一定就熟到了。9、我总共烙了五张饼。把饼切成四等份，装盘即成。千叶纹蛋糕卷（烫面）材料A.，鲜奶55克，黄油55克，B.，低筋面粉60克，C.，蛋黄4.5个，全蛋0.5个，橘子酒1小匙，D.，蛋白4.5个，糖85克，E.，可可粉0.5小匙做法1.黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊（没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加了面粉）2.将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊3.蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯（如果觉得还不够熟练，不好掌握，就打发至硬性发泡）4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊，取出2-3大勺备用；将蛋糕糊倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面（烤盘底事先铺上油纸）5.1\/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀，装入裱花袋，将袋子剪一个小口，在烤盘里的蛋糕糊表面上挤上横线条，再用细筷子或者牙签与这些线条垂直的方向上，间隔来回划过即可呈现出千叶纹6.烤箱预热175度，烤箱中层 22分钟左右，出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸，在需要卷在里面那一面抹上果酱，在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可（如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹，否则抹上去就化掉了）小诀窍长帝CK25B的烤盘中间有凸起，这个不影响烤蛋糕卷的，权当它是平整的。方子出自妃娟\/65℃烫面黄金蛋烫面红糖芝麻饼材料面粉150克，开水60克左右，熟芝麻50克，红糖25克左右做法1，面粉倒入容器中2，加入开水搅拌3，揉成团，放一旁醒一会儿4，熟芝麻用擀面棍压好5，加入过筛好的红糖搅拌好6，将面团擀成一个长片7，抹上红糖芝麻8，卷起9，卷成一个长条10，切成想要的大小，再将两边收口。11，放在锅内，用中小火慢烙。12，这个锅比较节能，所以火力不用太大，烙的时候随时注意观察，上色即可。
sayyea
|2018-05-01 00:09
烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。
轻柔的云
|2018-05-01 00:05
所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。1、将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。2、再加入冷水（如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感），用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。成品越硬。
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