福建肉丸的做法和配料
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|2018-04-18 12:58
王敏719
|2018-04-18 13:13
福建肉丸的做法工艺：蒸法肉丸的制作材料：干淀粉1000克，净白芋2500克，猪肥膘肉500克，红板糖1250克，五香粉15克，荷叶4张，食用红、黄色素少许，花生油5克。肉丸的特色：肉丸细嫩软润、甜香可口，油而不腻，是冬春佳品。教您肉丸怎么做，如何做肉丸：1.将白芋刨成丝条，肥膘肉切成小丁粒。2.干淀粉研成细末，取150克放在盆内，冲入沸水250克搅成熟糊，其余淀粉末倒入桶内。红板糖下锅，加少量水熬成浓液，滤去杂质，倒入干淀粉末桶内，再放入白芋丝、肥膘肉丁250克、五香粉和食用红、黄色素，揉成粘粉团。大锅内加清水烧沸，放上笼屉，笼内铺上荷叶，花生油里加入少量水，洒在荷叶上。取一个口杯，舀入粘粉团60份于荷叶上，肥膘肉丁粒250克均分在每份粘粉团上，蒸约4O分钟，取出即成。肉丸的制作要领：1.熬糖汁时要用微火，不宜用旺火，以免煳底；2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，便于膨松胀发。福建鱼丸的做法一、原料、配料选净鲜鱼肉10斤、上等干淀粉（翻薯粉一类）5斤、猪五花肉4斤－5斤（作肉丸肉馅），是干6两、葱白2斤6两、虾油5－6两、上等酱油4－5两、味精1两、胡椒粉1至2钱、骨汤20斤左右、精盐4－5两、芝麻油1－2两。二、制作方法将鲜鱼肉（以鳗鱼、鲨鱼为佳）剁成泥（也可用绞肉机绞），加清水，精盐调和，倒入盆里猛搅20分钟左右，等鱼羹投入水中能浮出水面时，加入干淀粉用力再搅成粘糊。另外，将猪五花肉剁成肉酱，虾干切末，葱切成细末（留些切成葱珠），一并倒在盆里，调入酱油搅成肉馅，捏成小圆粒。然后，将馅包在鱼羹糊中，再用大拇指和食指挤出丸形球，放在清水盆里。当鱼丸包制完毕，应以冷水微火煮熟捞起，最后，把骨汤下锅，调入虾油和少许的味精，把熟的鱼丸下锅煮到丸体涨大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和葱珠，即成“全真鱼丸”了。
水牛牛
|2018-04-18 13:13
主料五花肉1000g胡萝卜1000g白萝卜1500g地瓜粉500g辅料鸡精适量盐适量五香粉适量葱头适量蒜适量步骤1.白萝卜去皮切丝，加入盐（可去除白萝卜的水份），20分钟后滤去水分。2.3.新鲜葱、蒜切丁备用。4.胡萝卜去皮切丝，五花肉切丁备用。5.将1、2、3混合，搅拌均匀。6.加入蒜叶、盐、鸡精、五香粉，再搅拌。7.加入地瓜粉后再次搅拌均匀。8.锅内加入适量水烧开。9.用手将搅拌好的材料轻捏成丸子，注意不可太用力捏，只要将其轻捏成型，以防熟后太硬或没熟透。10.水开后入锅蒸10分钟即可。
SunnyKimi
|2018-04-18 13:13
主料：肉300克，洋葱1个，白菜100克，香菇50克，蒜蓉适量。调料：盐2勺，鸡精2勺，酱油2勺。做法 1、肉洗净切块。2、用搅拌机搅成肉糜。3、白菜切丁挤干水分，香菇泡发切丁过油炒香。4、蒜蓉洋葱切丁炒香。5、肉糜加盐、鸡精、少量酱油，加白菜丁、香菇丁、蒜蓉洋葱蓉，加适量水，搅拌至合适程度。6、锅烧开水，调中火，一手抓肉糜，一手拿汤匙，从虎口挤出肉糜圆，汤匙舀起肉圆放入开水中。7、把所有的丸子都弄好了，等最后一个丸子也熟了就可以捞起来了。
heoj123
|2018-04-18 13:04
主料：肉300克，洋葱1个，白菜100克，香菇50克，蒜蓉适量。调料：盐2勺，鸡精2勺，酱油2勺。做法 1、肉洗净切块。2、用搅拌机搅成肉糜。3、白菜切丁挤干水分，香菇泡发切丁过油炒香。4、蒜蓉洋葱切丁炒香。5、肉糜加盐、鸡精、少量酱油，加白菜丁、香菇丁、蒜蓉洋葱蓉，加适量水，搅拌至合适程度。6、锅烧开水，调中火，一手抓肉糜，一手拿汤匙，从虎口挤出肉糜圆，汤匙舀起肉圆放入开水中。7、把所有的丸子都弄好了，等最后一个丸子也熟了就可以捞起来了。
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