水煮肉片料包的做法
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|2018-04-14 15:05
乖乖的妈
|2018-04-14 15:30
有时候步骤是不能省滴原料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克郫县豆瓣50克（3汤匙）料酒25克（1.5汤匙）淀粉25克（1.5汤匙）盐2克（约1\/2茶匙）鸡精少量干辣椒10克花椒20粒葱适量肉汤400克油100克酱油3克（1茶匙）糖5克（1茶匙）蒜4瓣（去皮，切成末）姜5克（切末）作法：1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。6、加入肉汤，烧沸。7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。小贴士：小贴士：让水煮肉片特别香的几个诀窍：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
好好能
|2018-04-14 15:18
我做的水煮肉片很好吃哦，不用现成料的，但如果你用现成料来做也可以。步骤：1.先将买好的肉洗干净，切成片。然后用姜丝、葱丝、盐、鸡精、少量料酒腌制30-40分钟。（腌好的肉口感更好）2.水煮肉片要陪菜的，我通常喜欢用油菜，其他菜也可以，将菜洗好，准备入锅。3.肉腌好后，挑出其中的姜丝、葱丝。放入适量淀粉，少量水拌匀（淀粉可以起到嫩肉粉的作用）。4.切葱姜蒜成细丝，炝锅，将调好的肉放入锅中，爆炒约1分钟，看肉都熟了出锅待用。5.葱姜蒜炝锅，将油菜放入，翻炒15秒左右，放入大量清水，大概少半锅。水开期间向锅中加入带有红油的辣椒酱，按自己口味选择用量（汤的颜色会成为好看的红色）。建议放那种不太辣的辣椒酱，可以多放些，颜色更好看。口味重的人可以再放些盐。煮熟后倒入大碗（盆）中。6.将事先炒好的肉倒入汤中，铺平。7.将锅烧干放入适量油（我平时就放一平底，因为不太喜欢油腻的饭菜），加热1分多钟，关火，待其稍凉些，将小红辣椒（也可切成小段，这样更辣）放入油中炸香，将油和辣椒倒入水煮肉片中。完成。如果用现成料的话，就在第5步中直接加入料，就可以了，第7步不要。
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