发面枣馒头的做法大全
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|2018-04-13 05:05
睡公主病毒
|2018-04-13 05:31
做法：1.发面。少量发酵粉用温水搅拌均匀，拌入中筋面粉，一点一点添加温水将面活好。加盖发30分钟。红枣沸水中稍煮。2.发好的面团继续揉至筋软柔韧。切下与香蕉长度接近的面块，轻轻拍成长方体，用筷子压出两条细槽，将平面成三等份。3.将面块拉长，在(-pai,2pai)区间内摆出1.5个y=2sin(x)的正弦曲线，将3枚红枣分别放入三个最值的弧度中，用筷子沿X轴夹紧成花朵状。制作好的枣馒头继续放10分钟进行“二次发酵”。4.蒸锅里放入凉水，蒸上馒头，待水滚沸后继续蒸15分钟即可。
媛媛yuanyuan
|2018-04-13 05:13
用枣面,做法与白面馒头一样馒头配方:500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！蒸 馒 头原料：面粉(general purpose flour)4杯(500克)发酵粉(yeast:fleischmann's RapidRise)1\/2 tsp牛奶(2%)1\/2 cup糖 2 tsp做法:1.和面:将糖倒入牛奶,搅拌使其充分溶解,用微波炉加热至37℃(糖是给酵母吃的,不是用来使馒头甜的)。将干酵母粉倒入,搅拌均匀且充分溶解;分多次将调好的牛奶倒入面粉中,使牛奶充分溶入面粉中,用力揉搓直至面团看起来光滑柔软,没有疙瘩。2.发面:和好的面放在一个比面团至少大两倍的容器里,容器加盖,放在一个温暖的地方发面约2-3小时,等面团膨胀到初始体积的2倍以上,用手指戳时,面团下凹且不回弹即表示面团已发好.发好的面团应该有分布均匀的小洞。3.作馒头:发好的面用力揉搓,面团又会恢复成原来大小。将面团搓成长条用刀切成比拳头略小的馒头。4.醒面：做好的馒头放在一边至少半小时以上，等到小馒头变成中馒头后才可以上火蒸。5.蒸：蒸屉上锅，用凉水，水开后大火蒸25分钟。之后关火等至少5分钟才可揭盖。
不丹红梅
|2018-04-13 05:09
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。1、按说明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟-20分钟。
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