客家肉丸的配方和做法
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|2018-04-10 12:01
大水水
|2018-04-10 12:28
客家蒸肉丸的家常做法 主料 五花肉 500g 辅料 油 适量 盐 适量 香菇 15g 木耳 15g 蚝油 少许 蕃薯粉 少许 步骤 1.新鲜的五花肉。切成小块，再剁成肉泥。2.香菇和木耳泡软之后。再切碎，待用。3.剁好的肉泥。4.放上纯正的蕃薯粉，蚝油。盐，油。搅拌搅拌。5.把这搅拌好的肉泥放至半个钟。6.拿个盘，抹上油。把肉泥捏成大小均匀的小丸子。7.起蒸锅。热水，隔水蒸十五分钟。8.很香。非常下饭的一道菜。省去了油烟味。
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|2018-04-10 12:08
广东客家肉丸（转）材料：猪上肉300克，冬菜一包，鱿鱼一只，红薯淀粉50克；调味料：盐、生抽。做法：1、把鱿鱼洗干净，用清水浸泡（图1）；2、把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件（图2）；3、把鱿鱼切件，用到合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎（图3）；4、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起（图4）；混合肉泥和红薯淀粉一定要加水，浸泡鱿鱼的水会带来鲜味，不要浪费了哦！5、把肉泥拌匀（图5），并且用力摔打（图6）；6、肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸（图7），放在碟子里（图8）；7、把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面（图9），饭做好，肉丸蒸熟（图10）；蒸熟可以有很多方法，我拍出来只是想说康妮节能环保！肉丸可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟！
大红帽小姐
|2018-04-10 12:03
客家猪肉丸子的做法 主料：猪肉(250g)辅料：冬菜1包，鱿鱼1条，红薯淀粉50克 调料：食盐5克，生抽5克 步骤：1.把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件。2.把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎。3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起。4.把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里。5.把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟）。烹饪技巧：1、鱿鱼是使得肉丸格外鲜美的材料，鱿鱼不要挑大大的，挑小巧的，小鱿鱼便于剁碎，蒸肉饼或者做肉丸放小鱿鱼增鲜味，大鱿鱼适合炒；2、红薯淀粉在客家人口中称为番薯粉，是把肉丸做得有韧性的材料，红薯淀粉不能少放，把肉泥和红薯淀粉混合是要放水，这是肉丸爽滑的关键；3、冬菜也是不能缺少的。客家菜的特点咸鲜，冬菜要洗干净，做客家肉丸放了冬菜，盐要适当减少；4、自己用手剁肉会让肉丸弹牙的一个因素，肉泥用手摔打，是使得肉丸弹牙的另一因素。
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