五华肉丸的做法和配方
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|2018-04-20 01:05
美丽在蕊
|2018-04-20 01:23
谢谢邀请。应该是五花猪肉丸怎么做吧？正宗做法应是手工剁肉馅，只是剁肉声响太大，怕影响四邻安静，所以制作肉馅我一般都用料理机，先把鲜肉去皮洗净，放在冰箱冷冻一下，取出切成厘米见方块状，依肉量多少，分次放入料理机打成肉泥，有时顺便把姜葱也一块打碎，也可用泡过姜葱水。如果想在肉丸中加些香菇:啊，胡萝卜等，可在打完肉泥之后，再打蔬菜粒，就能顺便把沾在料理机壁上面的肉泥裹在菜粒中。打好的肉泥要放适量盐，料酒，水，香油打匀上劲，再加入适量水淀粉，蛋清继续搅匀，我放的全蛋。个人感觉，先加水淀粉搅匀之后，再加鸡蛋，肉丸比较弹滑！加水淀粉与蛋清做出的肉丸口感筋道，有弹性，肉丸不缩。锅中水烧热关火。用左手虎口挤出肉丸，右手用小勺挖入锅中，下满锅开火至丸子浮起锅沸，将肉丸捞入凉水盆中，关火，继续挤肉丸完毕。我做的比较多，一次吃不完，汤与丸都分装在食品盒里，冻在冰箱，什么时候吃取出一盒，煮开很方便。也可以做清汤面，原汁原味，家人都喜欢！小提示：我认为用五花肉做肉丸有点太肥，不妨掺些鸡胸肉。我一般掌握二肥八瘦比例。个人口味仅供参考！家常版，本人不是厨师！
F调de华丽
|2018-04-20 01:22
有两种做法：一、挥丸（手工制作）：鲜猪腈肉（500克）、精盐（20克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）制法：1、将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。（现在普遍用机器来完成这一步骤）2、用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，就做好了。二、普通肉丸：新鲜的五花肉适量，切碎，按大约10：1的比例加入薯粉，加入适量的盐、味精，用筷子或手搅拌均匀，用手轻捏成小块（不必太用力，也不必搓成圆，就是很随意的分成约一个直径约3厘米左右的不规则球状就可以）。然后放入锅里去蒸熟，或是煮汤，出锅时放入葱末、芹菜末，就可以上桌了。
ireneyu
|2018-04-20 01:13
把独肉打碎,带膜的肉不要,不然打出来有筋 2.把肉,粉,盐按一定的比例和好,这个比例要慢慢试.3.煮滚的开水放在一个大盆中,用手抓和好的肉,让肉在拇指和食指间挤出一团,然后迅速用瓦汤匙把肉团分离,放到开水中,这过程中动作要快.4.当大盆中的肉丸放得差不多了,把肉丸捞起,放到锅里煮到自然浮起即可 都说五华的猪肉才有味
棋子饼
|2018-04-20 01:11
猪肉丸子 主料 猪肉馅 500g 辅料 白糖 适量 盐 适量 大葱 适量 五香粉 适量 鸡蛋 1个 面粉 适量 淀粉 适量 午餐肉调味料 适量 姜蓉 适量 步骤 1.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉 2.加一勺姜蓉 3.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌 4.加一勺盐 5.加一大勺白糖 6.加适量鸡精 7.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打 8.把全部肉馅都摔打后，加入一个鸡蛋，继续搅拌 9.加入适量面粉，再搅拌 10.加入玉米淀粉，继续搅拌 11.把肉馅继续搅拌，使之上劲 12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出 13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。
wseeys
|2018-04-20 01:06
萝卜丸子的做法主料萝卜500g葱50g姜30g辅料油适量盐适量十三香适量面粉适量步骤1.准备萝卜、葱姜洗净备用。2.将白萝卜切碎粒备用。3.将切好的萝卜碎放入盆中，加入食盐，腌制出水。4.葱姜切碎末。5.将葱姜末放入萝卜碎盆中，加入十三香拌匀。6.将调料拌匀。7.加入面粉。8.用手，将丸子馅揽在一起，不用揉，以免起筋。9.将面揽好，静置1-2个小时备用。10.火上坐油锅，烧油温热。11.准备一碗水，用做蘸手，防止挤丸子的时候，面粘手。12.左手沾水抓起丸子面，从虎口处挤出丸子，右手直接掐掉面团扔放在油锅里。13.丸子可以一直续着下锅，锅里满的时候，停下来，拣颜色金黄的提前捞出。14.沥油晾凉食用。
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