上海三鲜馄饨馅的做法
浏览（3263）
|2018-03-28 12:02
F调de华丽
|2018-03-28 12:30
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240 克、香菜1棵、葱1根 辅料：(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1\/2茶匙、蛋清1\/2个、淀粉1\/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许制作方法 1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。材料:馄饨皮，猪肉，香菜，虾仁，白菜，植物油，姜粉，酱油，蘑菇精，盐 做法:1.买了一元的馄饨皮儿，猪肉，虾仁，白菜，植物油，酱油，姜粉，蘑菇精，盐，搅拌均匀做馅料，整整包了两盘子。2.锅内烧开清水，加少许酱油烧开，下入馄饨煮熟，出锅前加少许盐，撒上香菜丁，出锅盛碗即可。材料:主料：面粉，猪肉，鸡蛋，韭菜，紫菜，姜，葱，香油，酱油，鸡精。做法:面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~有老公的JMS就让他练练手吧）快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。好了，那边的面不理它就该硬了。面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了 之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
weiweidd
|2018-03-28 12:28
的介绍好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。价廉物美的三鲜小混沌，可谓百吃不厌，小馄饨的包制，更是简便、快捷。的特点汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中的原材料及调味料原料：夹心肉糜、小馄饨皮调料：鸡蛋、料酒、姜、葱、盐、鸡精的做法，怎么做，怎样做，如何做馄饨肉陷制作：在夹心肉糜里面放入适量的盐、料酒、胡椒粉等料，再放入切碎的姜、葱、半个鸡蛋，然后一起搅拌，再加适量的水搅拌（顺一个方向搅拌）均匀，放冰箱半小时。三鲜汤料的制作：三鲜份量一定要到位。将蛋皮切成丝、并把紫菜、开洋或虾皮、按个人口味放入适量的盐、鸡精、胡椒粉等搁置大腕中备用。食用时冲入沸水加入鸡蛋皮丝，放入煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的。馄饨的制作：1、右手用筷将馅适量陷料剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，捏死皮馄饨。2、煮开清水后，放入包好的小馄饨并搅拌一下，水滚馄饨浮上，反复两次，必熟无疑时捞起沥干，放入三鲜汤料碗中，撒上葱花就好了。
TOP问题
TAG推荐