上海小馄饨馅的做法大全
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|2018-03-26 21:06
最强人
|2018-03-26 21:10
主料 猪肉适量馄饨皮适量调料 食盐适量鸡精适量葱适量姜适量生抽少许胡椒粉(白)适量做法水打馅的制作方法：1.凉开水1\/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水2.猪肉切成小块后，用搅拌机搅成泥状。分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀3.加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀即成馅料做水打馅要特别注意的地方：1.做水打馅肉搅细些更容易吸水。做馄饨馅比饺子馅要搅的细，也不需要放太多材料，调味要调咸一点。2.冬天做水打馅肉会比较硬很容易吸水。但到夏天气温高，肥肉会化，所以打进去的水会造成肉馅下塌，成一摊 泥似的。在遇到这种情况可以把肉馅放入冷冻室冻上10分钟，这样肉馅就变硬了，更容易操作。包馄饨的方法：1.馄饨皮上沾点水，放少量肉馅，对角折再左右向中间折即可2.包好的馄饨放在铺有干面粉的盘内，再放入冰箱冷冻至变硬3.变硬后再装入食品袋内放入冰箱冷冻保存，切不可在软的时侯就放入，这样皮会粘在一起4.煮馄饨时，锅内烧开水，放入冷冻馄饨（无需解冻）每次水快开时，加入半碗冷水（一共加3次）馄饨熟即可捞起，不可久煮，煮过头的皮也不劲道5.馄饨汤，可用大骨高汤加紫菜，榨菜碎，香葱，盐，鸡精制成。
咩咩小
|2018-03-26 21:09
前言馄饨（汉语拼音：hún tún 或者hún tun 轻声；粤语：wɐn3 tɐn1，音同“云吞”；英文名：wonton）是中国传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。材料主料：馄饨35个；辅料：水适量上海大馅馄饨1在冰箱里拿出馄饨2破开包装3坐锅热水4水开5放入馄饨6拿勺子背搅拌一下7水开了煮3分钟。馄饨飘起来就熟了8把作料放在碗里9盛适量煮馄饨的水10美味早餐就成了。11拍照啦。小贴士要拿勺子背搅拌几下，以免粘锅水开了煮3分钟。
樱樱花
|2018-03-26 21:08
经久没忘的；3 小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子.材料：猪肉：1 将活河蟹洗净蒸熟，鲜美润滑，加上葱花的翠绿,蛋皮的嫩黄：6 可以用虾仁代替蟹粉，也可以只用猪肉馅；2 猪肉剁碎；5 水开后加些冷水，待水再开后，馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)，洒上蛋皮丝和葱花即可，搭配生煎小笼，通常是作为垫饥的点心，以防馄饨粘锅底、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅。小小的馄饨洁白如云，用勺背轻轻推动、蟹粉（不放蟹粉也可以），不用太用力，将馄饨下锅，小馄饨皮薄汤鲜、小馄饨皮 调料，温馨暖意，是融入每一个上海人的心底深处；4 锅内放清水，水烧开后，轻轻一捏就可以，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡蛋、姜、葱、蛋皮、鸡精、香油，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用。做法、料酒、生抽：盐。上海小馄饨汤清皮滑，不油不腻,犹如一幅美妙的风景呈现在面前,隐隐约约地透露出鲜肉的粉红，晶莹剔透。大小馄饨的市井气息在上海街头巷尾的每一个大小点心店里，一定是会有菜肉大馄饨的，同时也一定还会有鲜肉小馄饨。上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨重馅，小馄饨重皮。
水稻稻
|2018-03-26 21:06
1、将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;2、猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;3、馄饨皮正中搁上适量馅,对折,再折,两头捏在一起成元宝状;4、锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;5、水再开时,加些冷水待馄饨浮起后,再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好自己喜欢的清鸡汤\\\\骨头汤\\\\紫菜虾皮汤等)。
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