广式月饼豆沙馅的做法大全
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|2018-03-23 10:25
枫蓦悠琴
|2018-03-23 10:48
用料：红小豆400克水 800克冰糖小半碗干桂花一小把油小半碗步骤：1.红小豆淘洗净，提前一晚上用清水浸泡好2.搪瓷锅内放清水，水：红豆=2：1，大火煮开后改小火煮40分钟3.倒入冰糖煮20分钟，然后开盖，用勺子慢慢划圈搅拌，以免糊锅，让红豆糊的水份蒸发掉，需时约15分钟4.勺子从底部划过，豆沙不会迅速合拢，倒入干桂花拌匀，即可关火待凉。凉了的豆沙会更干些5.凉了的豆沙会更干些6.炒锅烧热，放入小半碗油，烧热后，小火倒入豆沙翻炒10分钟，炒至锅壁光滑，豆沙成团即可7.豆沙凉后放冰箱冷藏即可。
海边的日出
|2018-03-23 10:41
前言前几天做了很多五仁月饼，很快就被分光了，由于五仁的材料家里临时没有，又着急做，豆沙也懒得自己熬了，用了买的现成的，打开一看，觉得很稀，尝一口，觉得味道非常甜腻，于是自己又炒了一些糯米粉和中筋粉加入到里面了，做出来干湿度合适，而且也不那么腻，虽然觉得不如我自己调配的五仁馅料好吃，但口味也还能接受，正所谓一人一喜好吧，送给朋友吃的时候，大家都说很好吃。下面分享的方子是30个50克的月饼方子，做得多的话就按照比例添加原材料哈。材料主料：低筋面粉300g、玉米油70g、转化糖浆200g、豆沙馅930g；辅料：枧水4g广式豆沙月饼1将70克玉米油烧热，然后降温到60度左右。2加入转化糖浆和枧水混合均匀。3筛入低筋面粉。4用刮刀拌匀。5捏成团，用保鲜膜包好，饧一至两个小时。6将月饼皮材料的一半搓成19克大小的圆球，将豆沙馅料用手紧紧捏成31克大小的圆球。7包好月饼，用月饼模具刻好，放入预热好的烤箱中层，上下火，170度，烤5分钟。8取出表面刷上蛋黄液，继续烤18分钟左右即可。9出炉了小贴士一、烤的时间和温度要根据自家烤箱特性来定；二、油加热的过程可以省略，我是个人习惯喜欢用温热的油，便于很快搅拌均匀。
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