月饼红豆沙馅的做法大全

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|2018-03-22 16:17
heoj123
|2018-03-22 16:39

用料红小豆(未泡发)330克冰糖或白砂糖(绵白糖也行)100克花生油 80克红豆沙月饼馅的做法红小豆清洗一下,泡发一晚上。滤水放入高压锅或(电压力锅),水淹没过豆两指半或三指的水位。约20分钟左右。网筛,分量分次洗沙。用勺按压网筛红豆(普通筛网),皮不要。再滤一次用面粉筛细网的,获取更细腻豆沙。如有打汁机,滤布,以上步骤省略,直接煮好全部打成豆沙,用滤布包过滤按压掉水份。倒入不粘平底锅,中火,边煮边拌匀。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态。越细的豆沙越容易粘锅,所以要不停划。稠糊状,用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀,这状态不喷溅豆泥,加糖建议加一种糖就行,我冰糖不足加了砂糖。加糖后会起水,冰糖加后不起水但化开时间久,所以不要在太干的时候才加糖。勺子挖起一坨不流不掉下,分次加花生油。搅拌均匀。这时可用橡皮刮刀用来翻拌,然后木铲炒。直到匀炒一下蒸发水分。再分次加第二次,第三次油。略干时第三次油,每次加油都要拌匀,炒蒸发些水分。并把锅边要及时刮进锅里一起炒,不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀。炒到这状态,随便可以挖起坨也不粘底,但粘勺还要继续炒。不粘勺了,可以揉成团关火,建议可以炒干一些能揉成团不散就行,太湿,烤后月饼下身容易肥大。细腻豆沙。铺好保鲜膜,把豆沙馅揉成光滑团,保鲜膜包起待用,如果有渗油现象说明没拌炒匀。这个量做出来有830克左右豆沙馅。刚烤的,自己炒得湿一点了,是这状态。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮。是这种暗暗的。

boston贝贝
|2018-03-22 16:35

红豆沙馅月饼的制作方法:食材主料:低粉400g、转化糖浆300g、枧水4g、花生油100g配料:红豆沙馅1500g制作方法1、将红豆沙馅分成约55g一份,滚圆;2、转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后,加入花生油搅拌均匀,倒入低粉,搅拌均匀后和成面团,静置1小时,然后将面团分成约30g一份;3、取一份面团,用手推开成圆饼片,放入豆沙馅,由下向上慢慢地将饼皮推上直至将红豆沙完全包住;4、沾上一点粉,滚圆;5、放入月饼模里,用力压实;6、然后在烤盘上挤出来;7、在月饼生坯上喷上清水;8、放入200度预热好的烤箱里,中层,烤5分钟后,取出,均匀地涂上蛋液,重新放回烤箱里,再烤15分钟;9、烤至表面金黄即可出炉;10、出炉放凉后,保存好,大概3天回油,就可以食用。月饼技巧注意事项1、刚出炉的月饼软,但放凉后,表皮又变硬啦,所以,月饼放凉后,要保存后,3-4天回油后,表皮就会转软,这个时候食用会更好吃。2、月饼入烤箱前一定要喷清水,防止烤的时候表皮会开裂。