九转大肠哪家店正宗？
浏览（4306）
|2017-11-15 08:30
旺旺小花
|2017-11-15 08:55
春江饭店，在解放路有家挺不错。
嘴角的祝福
|2017-11-15 08:47
特点：色泽呈红，大肠软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，异常适口。原料：熟猪大肠3条（重约750克左右 绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2、5克、熟猪油500克（实耗75克）、花椒油15克。制法：1、将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。2、炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面（南方称粉），.制法：熟猪大肠3条（重约750克左右绍酒10克、花椒油15克、炒锅烧热：色泽呈红、醋50克，加酱油、姜末2，放胡椒面、辣。原料、咸五味，在沸水锅中焯过捞出、清汤、胡椒面、砂仁面（南方称粉），放入葱、5克，撒上香菜末即成，分别切成3厘米长的段，异常适口、白糖、砂仁面少许，盛入盘内、5克、肉桂面、酱油25克，迅速放入大肠炒和，至汤汁收紧时、绍酒，大肠软嫩：1、姜、肉桂面，颠翻均匀，沥干水、精盐4克，淋上花椒油、香菜末1，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。2、葱末蒜末各5克，烹入醋，有酸、将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，移至微火上烧，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），倒入猪油中火烧至七成热时、甜。
daisy1010
|2017-11-15 08:43
你好没错，你说的那家店是“兴泉大酒店”，花园路那家是济南的总店就在花园路和二环东路十字路口的西南角你可以坐11，30，118，138路到“洪家楼”下车，如果是从东面来的话马路对面就是；如果是从西面坐车来的话，下车后向前步行100米路南就是酒店是一座粉红色的大楼
罗奥娜
|2017-11-15 08:36
原料：猪大肠3条（重约75O克）。辅料：绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤，精盐。做法：1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。清光绪年间，济南的九华林酒店在制作肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜“九”之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
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