回锅肉和什么炒好吃？
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|2017-11-07 19:29
xm小咪
|2017-11-07 19:45
目前为止吃到最好吃的是用盐菜炒的材料是带皮猪二刀肉，盐菜，豆瓣（最好是郫县豆瓣）、甜面酱、料酒、酱油、白糖、油。先把肉放沸水中煮至断生，捞出晾冷，然后切成片薄；盐菜洗净切成细丝，豆瓣剁细。点火，锅里放入少许油烧热，倒入肉片炒一会儿时，烹入料酒，放入郫县豆瓣炒出色，之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再放入切细的盐菜，等炒出香味后就可以拉~再来是川菜回锅肉，就是蒜苗回锅肉拉~材料是五花肉跟蒜苗~先是爆肉（当然，得先把肉切成薄片）。爆肉的一个要领：要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；要是买的肉比较瘦，就先放点油再爆，不然没油不好吃。肉爆好后，先盛起来，锅内留油。转小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果觉得差点味道还可以再加点盐；放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！至于红烧鸡么，我个人最爱的是加栗子烧的咯~栗子烧鸡，不要太好吃哦~可惜现在不是产栗子的季节啊，罐头的就不好吃了！再说一个红烧鸡翅吧先把鸡翅（翅中）放沸水里焯一下备用，锅里放油，烧到大概8成热的时候放一两勺子白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…（这就是传说中的炒糖色了）。这时放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。然后放入姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、一小勺酱油、一勺盐（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味），喜欢的话还可以加点蒜。用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
Anandjot
|2017-11-07 19:43
上好五花肉，加葱段，姜片，料酒水煮。（去腥，定型）切成薄片待用。青蒜斜刀切断待用。锅底到少量油，煸炒些葱花，姜末和辣酱（最好是用自己做的泡辣椒和郫县豆瓣酱一起剁碎的辣酱），放入肉片，中小火煸炒。将肥油炒出来，再加入青蒜翻炒，倒入碗料翻炒均匀即可。（碗料用甜面酱，酱油，盐，糖胡椒粉，加少量水稀释均匀即可）。回锅肉做法比较简单，甜咸适口，微辣。既有猪肉的滑腻又不失青蒜的辛香。不容易有油腻的感觉，辣酱炒出的红油，搭配上酱香浓郁的肉片和青白鲜艳的青蒜。颜色呀十分好看。想学这道菜实是明智之举。因为我也爱吃。
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