梅菜扣肉用什么酱料？
浏览（13713）
|2017-11-07 14:39
ABCBANK
|2017-11-07 15:04
用料：五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、红葱头碎（或洋葱碎）、姜末、盐、味精、食用油做法：1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟2.腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁4.将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上5.在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时6.蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁7.将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可小贴士1、梅菜如果是干的，需要提前用清水浸泡，挤去水分后切碎备用。2、梅菜扣肉蒸的时间一般是1-2个小时，如果你喜欢肉更酥烂些，可以蒸久一些。3、梅菜扣肉虽美味，但血脂高的人不宜多吃。
sukihu
|2017-11-07 15:04
梅菜扣肉原料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.做法:①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.
爱与不爱.
|2017-11-07 14:58
梅菜扣肉做法及调料如下：一、材料猪肉（前臀尖）250克、梅菜1袋、八角3颗、生抽10-20毫升、老抽10毫升、鸡粉1小勺、糖1小勺、料酒10毫升、水适量、小葱1根、香菜1根二、做法1.提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味。2.肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右。3.处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作。4.将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道。5.肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常。6.下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面。7.泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上。8.取一个容器倒入生抽。9.倒入老抽。10.放入鸡粉、糖、料酒。11.将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入。12.最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太湿润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时。13.铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润，如果不湿润，就将锡纸拿掉。14.找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上。15.翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可。
sukihu
|2017-11-07 14:50
前几天在惠州吃了次，也不怎么样，和我们家乡做的差远了，我把我们这里的做法告诉你吧：将五花肉切成12乘12cm的方块，厚度约4cm，加大料放锅里煮9成熟。捞出擦干皮上泡沫，趁热用老抽把猪皮涂上颜色，等凉凉了，用热油皮向下炸成皮上起白泡，捞出凉透，切片，厚度1cm以下，宜薄不宜厚，但太薄了做熟后用筷子又容易夹烂。切好后用豆腐乳，柱候酱，排骨酱，海鲜酱各一小瓶，蒜沫2两，姜沫1两，调成糊状，把肉片放进去拌匀，戴上卫生手套，右手拿肉皮向上斜放在左手上，放8片，然后扣在碗里，肉在碗里是皮向下的，然后上面放上梅菜，上笼，大火烧至笼屉冒气，然后小火40分钟就好了，出笼时把盘子放碗上，把汁水倒去，反过来把肉扣在盘子里，如果不当紧吃就直接把碗端出来放冰箱里保鲜。吃时候在蒸透就好了。我说的酱料大概可以拌20碗的肉，你也可以根据情况加减，酱料是咸的，梅菜我们这里都是买的那种淹制的，很咸，要用水泡几遍，所以不用加盐，口味你可以根据酱料的多少和梅菜的多少调节，如果是干梅菜要泡开，可能酱料要加点盐，梅菜扣肉偏咸点味道好。
TOP问题
TAG推荐