辣子鸡的做法四川辣子鸡的做法有哪些？
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|2017-11-05 18:34
轻猫
|2017-11-05 18:57
辣子鸡是榜上有名的四川风味菜，正宗辣子鸡的做法有点麻烦，今天我给大家推荐一种辣子鸡的简单做法。这种做法虽然简单，但味道并不差。原料：鸡腿、葱（只用葱白部分）、姜、蒜、干辣椒、白芝麻（熟）、花椒、老抽、料酒、生姜粉、盐、糖各适量。做法：鸡腿剁成小块，放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。葱切段、姜蒜切片。起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香，盛出。用油锅小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻，再煸炒一两分钟即可。制作要领：鸡腿肉带的鸡油最好不要去掉，带着点，口感会更好。在将腌好的鸡肉下锅的时候，你可以选择用油略炸，为了减少用油，一般都是煸炒，不过油还是要比一般做菜用油多一些。鸡肉一定要先腌好，腌入味，之后再回锅炒的时候尽量不加调料，实在不够咸的话，加少许酱油即可。
喜上加喜
|2017-11-05 18:53
材料：鸡肉 250g，油 300g，四川泡椒 30g，干辣椒（朝天椒最好）150g，花椒 50g，料酒 20g，酱油 20g，味精 5g，盐 15g，四川麻辣酱 30g，葱姜少许。做法：1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。2-3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
jjFD20
|2017-11-05 18:52
原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖做法:1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.注意:1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道.3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩
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