酱猪蹄怎样才能不爆皮？
浏览（4433）
|2017-11-05 00:35
停止爱
|2017-11-05 01:04
加点醋或者用高压锅，都可以使酱猪蹄不裂皮
月如枫
|2017-11-05 00:59
食材用料：猪蹄4只相克食物香叶大料（八角）桂皮花椒草果砂仁丁香陈皮铁观音茶叶红曲米30克酱油1大汤勺料酒1大汤勺老汤2大汤勺冰糖适量相克食物盐适量姜大片5-6片葱1根相克食物菜谱做法：1.买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃2.在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可3.两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下4.用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒5.把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块6.把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水7.猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来8.把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄9.倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用10.锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时11.一小时后倒入酱油上色12.依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了13.把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。
哭泣的紫兰香
|2017-11-05 00:56
酱猪蹄的做法：1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
月如枫
|2017-11-05 00:55
酱猪蹄怎样做主料猪蹄2只辅料大葱段4段八角3个桂皮2根花椒20个干辣椒3个生抽20ml老抽30ml豆瓣酱2勺冰糖5个盐少许鸡精少许橙子皮1\/2个料酒30ml开水适量步骤1.猪蹄斩块、洗净，凉水下锅。2.倒入15ml料酒，焯水。3.将焯好水的猪蹄捞出，橙子皮切丝，准备好所有原料。4.炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量油，用中小火加至七成热。5.倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒炒出香味。6.放入大葱段炒香。7.倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀。8.倒入冰糖，再沿着锅边淋入15ml料酒，炒匀。9.倒入生抽。10.倒入老抽，炒匀。11.倒入开水（水量将没过猪蹄为宜），转大火，开锅之后放入豆瓣酱，翻炒均匀后转小火炖一个半小时。12.放入橙子皮丝、盐、鸡精，翻炒至橙皮刚刚变软即可出锅。
幻想曲通讯
|2017-11-05 00:51
全乱说``` 酱猪蹄 只要色一上好 就关火 一直泡 大概要4-5个小时 烂了或者没熟直接 来骂我``` 调料 桂皮 白扣 香叶 8角 香麦草 草果(盐 味精 鸡精)蚝油 老抽1:1 加猪蹄 用红曲米 上色 猪蹄呈酱红色 关火 一直泡到卤水里面 4-5小时 OK了```
saagli
|2017-11-05 00:42
少放酱油 慢火熬
beaty123
|2017-11-05 00:41
爆皮是因为时间太长解决办法就是分阶段加工，利用猪皮的特点。先煮7分熟加盐，放凉后言之一段时间，再卤就可以了。
Crystal11
|2017-11-05 00:40
一般都是露骨的，因为肉在受热过程中会萎缩，所以一般看到酱猪蹄都是露骨的，想要不露骨的话最好就用工具来剔骨，猪蹄还是比较好的，骨头大也比较硬也没其他碎骨
八星报喜
|2017-11-05 00:36
【酱猪蹄儿】猪蹄儿切开冲洗后放入冷水锅中；加少许料酒煮3分钟捞出冲洗沥水；锅烧热倒入橄榄油爆香葱姜蒜，下入猪蹄翻炒；加入香叶、八角、料酒、冰糖翻炒至融化；倒入老抽翻炒至猪蹄上色；加入清水没过猪蹄，大火烧开转小火炖煮2小时，调入食盐大火收干卤汁即可。
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