萝卜焖牛腩的标准做法你知道吗
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|2017-10-31 07:00
咩咩小
|2017-10-31 07:28
烹饪菜式和技巧需要按牛羊不同的部位去衡量，并不是有好的方法和好的味料佐料配搭就能做出美味的一道菜。所以我只能粗略的给你做个介绍。牛羊的肚腩可以用来炖(其实标准的说叫焖)、卤、涮 牛羊的腿肉可以炒、煎、灼、烤、卤，酱 牛羊的排骨肉可以卤、烤、酱、烧、焖、汤 牛羊的里脊肉最合适爆炒，因为最嫩的了 牛尾巴适合卤、汤、焖、炖(此炖为使用陶器炖盅隔水炖)牛羊的脖子肉，适合炒、焖、酱、卤。内脏嘛就怕你买不到而已。举个比较容易懂的例子 你说的所谓的炖(北方人都爱乱叫的，正确叫焖)，五香萝卜焖牛腩，家常做来吃不但简单易做，而且牛腩可以做菜，可以做小吃，还可以和牛腩汤汁拌成广州出名的面食-萝卜牛腩面。
水中飞行
|2017-10-31 07:23
原料：番茄(3只)、牛腩(430克)、八角(2粒)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)。调料：油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1\/5汤匙)。做法：1、牛腩洗净拭干水，用刀背拍松后，逆着纹理切成块；2、洗净番茄，去蒂切成块；姜切片，葱切段，蒜拍扁去衣；3、烧热3汤匙油，炒香葱段、姜片和蒜头，倒入番茄块大火爆炒1分钟，直至番茄稍软；4、倒入牛腩块，与锅内食材一同炒匀，加入1汤匙米酒，拌炒2分钟至牛腩变色；5、将牛腩和番茄盛入砂锅内，注入4杯清水，加入八角粒搅匀，加盖大火煮沸，改小火焖煮1.5小时；6、待汤汁浓稠且近干，加入1\/5汤匙盐调味，即可出锅。厨神贴士：1、牛腩先用刀背拍松，再逆着纹理切成块，可使牛腩容易炖得软烂。2、番茄和牛腩先下锅炒一下，番茄炒软出汁后炖煮，可使汤汁浓稠，番茄味更浓；牛腩炒至断生变色可去除血水和异味。3、八角可去除牛肉的腥膻味，对成菜有提香和增食欲的作用，不过份量不宜过多，否则八角味道过重，会抢去牛腩的香味。4、牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好，水牛的牛腩不易炖烂，不建议采用。牛腩（一斤半左右）要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，必须用凉水，如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来。牛腩取出后，萝卜用温水洗干净。炒锅上火，加入烹调油（2Tbs,30ml），在油五成熟时，放入蒜蓉（大约两瓣蒜），把锅爆香，（这时锅应 萝卜牛腩配料(11张)该离火，否则蒜蓉会焦）放柱侯酱(2tsp)，磨豉酱(2tsp)，放两块腐乳在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒，在牛腩挂匀腐乳后，炒锅加温水，以家中的不沾锅为标准，水以没过牛腩两指为宜，锅中放青葱两根，拍裂的姜一块（乒乓球大小即可）放料酒（2Tbs,30ml）八角三只，桂皮一小块（一个loney那么大就可以了）陈皮一小块（小指甲盖那么大即可，陈皮一定不能放多）沙姜两块，甘草片两片，小茴一小把（大约三十粒）放一点老抽上色。开大火，开锅后（水滚后）转小火，（火一定不要太大，中火即可，锅中不能有太多白烟冒出，只有小火慢慢炖肉才会软）。这时候该放味道了，放糖（3Tsp,25ml）味素 萝卜牛腩（2Tsp,10ml）这时候不能放盐，盐要快熟的时候放。(提前放盐，肉不容易熟)，炖大约四十五分钟，锅不要盖盖子，因为焖出来的东西不好吃。在八成熟时，放入盐（2Tsp,15ml）牛腩炖好后临起锅点上一点香油。这样一道牛腩就做好了。
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