麻辣烫和火锅底料的绝密配方有哪些？
浏览（4473）
|2017-10-26 03:40
时尚追随者312
|2017-10-26 03:43
配方一：清汤1500克 豆瓣150克豆豉100克 冰糖15克辣椒节50克 配方二：牛肉汤1500克 豆瓣125克豆豉45克 配方三：牛油250克 豆瓣酱200克豆豉50克 冰糖50克老姜100克
兰香袭袭
|2017-10-26 03:40
麻辣烫调料配方如下：调料：牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。火锅底料配方及其炒制方法如下：步骤：1、葱切成大段备用。把姜皮扒去一些，然后切成大片。2、挑选好的八角，八角不要选择有八个角以上的，像有十二个角的大都是假冒的八角。3、准备好质量好的海米，尽量选择干松一些的，个头大点的好。4、喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒。5、把上述材料都放入火锅盆里，还可以再加入几颗大枣和枸杞等，营养更丰富。
静思小语
|2017-10-26 03:40
重庆火锅底料绝密配制作程用料牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤姜50克蒜50克花椒75克豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖50克等辣椒面100克葱100g白扣草5克三奈3克丁香5克5克香草5克5克砂仁5克香5克孜5克桂皮5克甘草5克枝5克排草5克扣5克甘松5克陈皮5克香茅草8克八角5克香叶5克千香5克茴香8克制作步骤1.配料:牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 姜1两 蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 等辣椒面2两 葱2两3寸段 香料:白扣5克 草5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香5克 孜5克 桂皮5克 甘草5克 枝5克 排草5克 扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千香5克 茴香8克 香草5克2.用热水香料泡约半3.花椒用热水泡涨4.泡香料花椒捞沥干水；姜切片蒜拍破葱白切段5.准备两炒锅豆瓣酱、葱、姜、醪糟、半白酒、蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放锅6.充拌匀7.另锅烧热牛油熬化8.再加入色拉油烧7-8热9.油舀匀调料面边淋油边搅拌免豆瓣焦化10.直油淋完止装调料锅置火用火熬制约10钟11.调料炒快干水气滋粑辣椒12.用火炒至油沸腾改用火熬制15钟13.加入剩白酒继续炒制14.直各原料水快干加泡涨香料继续炒制（家做候记香料剪碎或搅碎我懒没搅碎导致底料难看）15.炒各原料9干16.泡涨花椒炒制5-10钟17.再辣椒粉炒匀即18.刚制（油没凝固）想吃火锅或火锅粉挖些熬汤底
TOP问题
TAG推荐