贵阳辣子鸡的做法 最正宗的做法是什么？
浏览（6497）
|2017-10-23 06:04
大语语
|2017-10-23 06:28
你当然要准备鸡了哦，鸡要比较大的，最好是土鸡，杂交的也可以。姜，蒜，贵阳的‘糍粑辣椒”，贵阳的菜场都有的卖，做的话也不麻烦，就是将干辣椒，整个的那种，洗一下，和姜，蒜，盐一起用搅拌机打碎就好了，但是怕自己不方便，买也不错，还可以选择下辣度。贵阳正宗的辣子鸡一般不放花椒，或少放，但辣椒一定要多。1.鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块，给鸡块拌作料:放些黄酒，能除鸡的腥味，加淀粉，可以使鸡更嫩.锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸和少许整姜（要拍一下0。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。加入大蒜（整个的那种），多一点，弄好了很好吃的，然后炸到外表变干成深黄色后捞起待用出锅沥油，待用。2.在锅中留少许油，大火烧热，把糍粑辣椒下锅，爆香（辣椒可以多些，根据你自己的口味0。加酱油，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。2-3 分钟后加水，水不要太多，一点就行。然后开大火，看了后，转小火，中间适时搅下，要加盖，用高压锅比较快，煮到鸡肉变软，水几乎没了，加盐，味精。淋上香油就好（也可以不要，只是上色）。
小吉吉儿
|2017-10-23 06:24
“传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。标签：麻辣 炒 廿分钟 普通 热菜主料鸡肉(适量)调料花生米(适量)干辣椒(适量)蒜(适量)姜(适量)八角(适量)花椒(适量)生抽(适量)五香粉(适量)白糖(适量)料酒(适量)食用油(适量)孜然粉(适量)花椒粉(适量)鸡精(适量)白酒(适量)厨具炒锅1 原料如上图。干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。2 鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟3 烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。4 鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。5 二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。6 倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。小窍门：辣子鸡的三个道工序是：1，腌渍—腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。2，焯水—为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油所不会脏。3，炸制—二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。后话：鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。
封存记忆
|2017-10-23 06:12
辣子鸡是一道比较开胃又富有营养的菜，各地辣子鸡做法大同小异，主要是食材的选择不同导致口味和口感上的差异。要做贵阳的辣子鸡，首先要准备好素材，贵阳辣子鸡的食材主要有一下几种：三黄鸡一只，糍粑辣椒适量，适量的老姜，蒜、淀粉、盐、酱油。具体步骤：1.将鸡洗净，切小块，备用。2.蒜切小块，姜用刀拍扁。3.锅里放冷油，下入鸡肉和姜蒜，大火开炒，油刚沫过鸡肉就好，不要怕油多，吃剩下的红辣椒油也不会浪费，吃面条烧菜都是很好的。4.大火炒20分钟左右就可以放糍粑辣椒了，辣椒根据个人口味放，55.放入辣椒后炒到辣椒稍干像油辣椒那样就转中小火，放入盐，酱油和淀粉勾兑的水炒制十多二十分钟就可以了，那个时候鸡肉尝起来又糯又软。油不用加太多，但一定要足量，如果油放少了，会达不到效果，特别影响口感。
TOP问题
TAG推荐