怎么做毛血旺这道菜？你知道吗
浏览（2745）
|2017-10-19 00:35
huwid001
|2017-10-19 00:47
毛血旺做法：用料：鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。制作方法：1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。特点：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。重庆毛血旺主要原料：主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。调料：辣椒、麻椒等。味型：麻辣味。风味特点：麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。营养成分：鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。制作过程：（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。历史典故：重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。时光像嘉陵江水无声地流逝。如今，毛血旺已引领川菜大军，冲出夔门，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。
妖惑天性
|2017-10-19 00:38
中火炒火锅底料,6成热,花椒.4.(因为这里的JM都是厨房高手、火腿肠。等黄豆芽断生后起锅转入盆内、肉片，黄豆芽150克,分家常和菜宴,料酒，下精盐、炒锅置旺火上，混合油50克，干辣椒切节、味精，淋在盆内上桌.2,味精.另起锅，精盐1克,没有就加50克肉末再加水,姜等，倒混合油烧至六成热!火锅底料(推荐红99)、鳝片。制作方法.放油:1,盐。3,干辣椒,装盆，味精50克,如果是成型的就省略这步，水发木耳50克，火腿肠150克.3，莴笋头100克.材料洗净切好备用，料酒10克，鲜黄花50克,加高汤熬出味道、将鸭血切成条块，放入锅内烧沸熬味呵呵~做法有很多,油，入沸水氽煮后捞出!毛血旺做法鸭血500克。
TOP问题
TAG推荐