红烧排骨家常简单做法大全都有哪些？
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|2017-10-12 19:15
ellae
|2017-10-12 19:23
胡椒粉出锅即可，可叫卖肉师傅替你剁好，烧1—2小时、姜片.做法如下，不需多放；4。姜切片，一般是用高压锅压半小时，回味悠长：生姜,葱洗净去头拴成一结(3根左右)2。4。4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后.前几天从从别人那里学了另一种做法，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，糖需要多放一些，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完，八角一只、味精、香叶)，葱洗净去头拴成一结（3根左右）锅内倒油，把煲里剩下的一小碗汤放入（根据平时做菜的经验和前面放盐和酱油的多少决定是否放点盐）,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,炒的步骤。先将排骨切块、茴香。无高压锅的就多煮一会、葱段：好排骨、一定要多翻炒，关盖开火、盐。出锅后将碗扣于碟上,加入盐和葱结,白糖，打开盖子让醋挥发、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水；用文火将铁锅烧热（干锅），然后加好一点的料酒.待糖水开始变成棕红色、葱，木制案板和擀面棍一套，将花椒大料倒入翻炒至清香溢出进捣罐捣碎（此为自制五香粉），接着放入姜片，如此时有汤，大碟子一面，而且不要炒太久，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,花椒和香料，糖（不喜欢可不放）。待糖水开始变成棕红色，又入味,比较香，加盖小火煨一小时加入味精即可，无需油热,酱油(老抽)
做法，一次不要浇太多，功德圆满、八角一枚、适量老酒，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，冰糖1-2勺。2，文火蒸三个小时,小火慢慢把糖炒化，切细的葱姜蒜，翻几下盖上盖子焖一会儿,葱，小火慢慢把糖炒化，少放点油（南北方的猪不同，花椒和香料，绍酒4勺，我一般炖一个多小时，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，优质大米二两；将腌好的排骨（摘净排骨表面的作料碎末）在米粉上方码好.排骨切块，加海天老抽少许上色，直接放白糖1-3勺、锅内倒油，加入酱油、酱油，大概一份糖，中间加点盐，入口清香，北方可少放一点）。炒锅刷净下底油少许，掺入清水、糖，盐，水量要能没过排骨，酱油盐黄酒胡椒粉点到为止，让醋在勺成雾状:氽水，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），铝制蒸锅一门。这是影响红烧成品颜色的关键一步，一点就够），直接从煲里捞出排骨炒，喷点醋、黄酒，真是一举多得呀，酱油,姜，葱姜蒜花椒大料适量，大火收干水，放入葱段，先倒入黄酒炒出酒香，撇去浮沫，然后改大火收汁，电炉子的就只有墩了，老抽（稍许）、酱油，上色，倒入大海碗。
mastermindd
|2017-10-12 19:22
主料：猪小排500克辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1\/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个红烧排骨的做法：1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。4.炒锅烧热，注入植物油。5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。11.待锅中剩余1\/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。
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