醋溜白菜用放淀粉吗？主要作用是什么？
浏览（6187）
|2017-10-12 18:30
永远没有的五年
|2017-10-12 18:51
醋溜白菜主料白菜2棵辅料植物油1汤匙 盐1\/2茶匙 辣椒2根 醋1茶匙 香油1茶匙 水淀粉1\/2茶匙 白糖1茶匙 葱1小段醋溜白菜的做法1.白菜切丝2.辣椒、葱切段3.调一碗汁：水淀粉、白糖、醋、香油搅拌均匀4.热油锅，放辣椒、葱炸出香味5.放白菜丝煸炒6.白菜炒倒后放入食盐，倒入调好的汁，收汁即可烹饪技巧调制的汁可根据个人口味决定酸甜度。
背向而走
|2017-10-12 18:49
不放酱油·～不然颜色不好看～
小小的小雨
|2017-10-12 18:44
醋溜白菜放淀粉的原因是用于勾汁。1.勾汁是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。2.因此醋溜白菜用淀粉勾汁后口感更佳柔和，色泽更佳艳丽。
夏天哇哇
|2017-10-12 18:36
那你可以少放一点水，或者说不放水，因为白菜里面就含有很多水分，尽量把他不放水
潼潼之家
|2017-10-12 18:35
醋溜白菜【菜名】醋溜白菜【所属菜系】浙江菜 蔬菜类【特点】白菜脆，酸，咸甜口。【原料】净白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。【制作过程】1.白菜帮部位用刀侧削，使之呈薄片，以便入味；白菜叶子部位可手撕成片状；将白糖、醋、酱油、盐、小粉各取适量混合，搅匀备用。2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜帮薄片，用油煸炒数分钟，再加入白菜叶中火同炒2－3分钟左右，将步骤1中的混合物倒入作为勾芡，翻炒一分钟左右即可出锅。炒醋溜白菜时还能否放点酱油?谢了!可以 醋溜白菜心 备料：白菜心，水发海米，酱油，醋，味精，香油，湿淀粉，葱、姜末少许。
唯1的爱
|2017-10-12 18:31
糖只是一个调和作用可以放也可以不放 如果放的话5克左右就可以 必须是葱姜蒜爆锅 旺火 炒 很简单的调味 盐 味素 酱油稍点 出锅前醋应该是烹的 就是把醋泼在锅热的地方 然后在留到菜里 翻炒一下出国就可以我爱吃肉炒的 把肉煸出香味在下白菜
世上只有
|2017-10-12 18:31
完全可以替代，一点点勾芡的淀粉无所谓哪种淀粉，红薯淀粉比玉米淀粉颗粒较粗，溶解在水中时不易均匀且颜色略暗，不如玉米淀粉芡汁明亮。但是也不是厨师等级大赛，自己家做完全可以互换。
TOP问题
TAG推荐