重庆红烧牛肉的做法怎么做好吃？
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|2017-10-09 16:10
yow003
|2017-10-09 16:30
前言跟着重庆妹子学做重庆红烧肉，稍作了小小的改动，黄酒换成红葡萄酒，添加了腐乳汁，大方向没有改。做出来很好吃。肉很入味，入口即化。不经常做这个菜吃，~担心太肥的肉吃多了对身体不好，偶尔做一次解解馋也不错。红烧肉做出来颜色特好看，红红的亮亮的，看着特有食欲。材料主料：五花肉900g；辅料：油适量、盐适量、冰糖适量、八角2个、桂皮1段、香叶适量、姜3片、红葡萄酒1碗、老抽适量、腐乳汁适量重庆红烧肉1五花带皮猪肉洗干净后倒入红葡萄酒浸泡20分钟2放入清水锅里加入姜片将浸过的猪肉放入水中3开大火煮变色后捞出4用流水冲洗出肉里面的杂质5切成麻将块大小6冰糖用锤子敲成小块7锅烧热肉块放入炒菜锅里（锅里不放油）8爆炒出肉里面的油脂，表面微黄即可捞出装盘待用9锅里留底油烧热下入冰糖，小火翻炒10那口锅有点焦了，换了不粘锅小火将冰糖炒制变色11下入捞出的肉块12炒至肉块上色，倒入老抽，腐乳汁翻炒13倒入红葡萄酒、绍兴酒抹过肉块，开大火烧开，转小火焖至入口即化就可以关火。14亮晶晶的红烧肉很迷人，葡萄酒的香气真是美极了小贴士1、家里没有料酒，我放了自制的红葡萄酒，味道很美酒香味很醉人。2、炖的时候一定要开大火烧开，再转小火慢慢的焖炖，肥肉里面的肉都闷出来了，吃着不腻人。
玛利欧
|2017-10-09 16:24
前言一起学做家常菜。红烧肉家里经常做，可每个省份的做法大都不同。这次跟香香导师学做重庆红烧肉，用冰糖调色，别有一番风味。材料主料：猪肉500g；辅料：油适量、盐适量、黄酒100g、冰糖60g、香叶3片、八角1个、姜1小块、料酒2汤勺重庆红烧肉1猪肉备好。虽然各省份的做不同，但肉都应该是选择带皮的五花肉，但我这会做的因为家人口味的缘故，我选择了猪前槽肉，肥肉只占六分之一左右的量，清洗干净备好。2锅中烧开适量清水，放料酒和姜片，将洗好的肉放入开水中煮变色。3煮好的肉在清洗干净后切成麻将大小的块。4锅烧热，不放油，因为我把猪肉的肥肉和瘦肉分开切了，所以先放入切好的肉块中的肥肉块，爆炒至表面微微变色出油。5在放入瘦肉块翻炒，把水分炒干，盛出备用。6炒好盛出备用。7冰糖备好，砸碎。8炒锅里有部分肉炒出的油，放入冰糖。9小火慢慢炒化10倒入炒过的肉块翻炒。11加入老抽，倒上黄酒和水，以没过肉面为宜，同时加入八角，桂皮，香叶和盐。盖好烧开后最小火慢煮。12大约1小时候，锅内水分煮干，出油即可。小贴士做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，是这道菜成色的关键，冰糖块大的，要事先敲碎，我用的是单晶冰糖，没有敲碎，糖的数量，大约按一斤肉1.5两糖的比例。
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