拔丝苹果是什么菜系
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|2017-10-09 00:15
安以陌1
|2017-10-09 00:41
苹果一定要挂糊（鸡蛋和淀粉和的糊）炸好，不可出水，糖要迅速熬好。把炸好的苹果放入翻匀即可。（别等 苹果凉 了，要趁热裹糖，不知你那道工序有问题，熬糖的方法：绵白糖入锅放入适量的水，手勺搅动，使糖化开，再熬 一会儿，水分蒸发，糖汁变粘，继续熬。待糖汁突然变稀，用手勺舀起糖汁倒下，跟水流一样连绵不断。落下的声音是水的哗哗的声音，此时，糖汁已熬好，迅速离火，倒入原料。洒上芝麻。翻拌均匀即可放入抹上麻油的盘子里上桌。再熬的过程中如果火大，要离火熬。
**版的女人
|2017-10-09 00:33
鲁菜系列。拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆-装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为:干熬，水熬、油熬、油水熬。山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。我国古代举办宴席，有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿，据说在清代已相当知名。著名的山东淄川籍文学家、《聊斋志异》作者蒲松龄十分熟知甜菜的制作方法，平时也很爱吃甜食。他的《聊斋文集》中就有\"而今北地兴揠果，无物不可用糖粘\"的语句，便是很形象地对山东地区流行拔丝甜菜的证明。
大约到了清末民初时期，山东的拔丝菜迅速走向全国，先是京津苏沪，再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了，非常受广大消费者的喜爱。制作环节1、原料是糖，水，油。多采用糖，水也叫亮浆糖水比例如50:18-20克。2、掌握好糖的温度。控制110℃上下。火力集中不能过旺。3、制时间准确。制糖熔液受热后的形态，色泽变化进行观察。一见糖溶液由浅黄色昌小泡时，即达到出丝的标准。原料:根茎蔬菜鲜果如(山药，苹果，香蕉，西瓜，橘子，葡萄等。干果类:莲子，白果。特点:香甜，松脆，软嫩，酥烂，绵糯。代表菜:拔丝白果，拔丝香芋，拔丝地瓜。
别笑我太无知
|2017-10-09 00:32
拔丝苹果 菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿-拔丝苹果 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 开胃和胃，延年益寿 基本材料 苹果，白糖 基本调味料：糖150克 要领 ① 面粉加少许水拌成面糊。② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。
作法 一，把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘 二，半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定）三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块 四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热 五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行 六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 七，再放入油锅煎成黄色，然后装盘 八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状 九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了）十，事前预备一碗冰水,或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。
拔丝苹果 菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿-拔丝苹果 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 开胃和胃，延年益寿 基本材料 苹果，白糖 基本调味料：糖150克 要领 ① 面粉加少许水拌成面糊。② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。
萝莉梦
|2017-10-09 00:25
鲁菜系，常见的有山药、地瓜、苹果。像金枣、荔枝等都是随着生活水平的提高在先前的基础上演变的。
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