毛家红烧肉的做法最正宗的做法大全是什么？
浏览（3217）
|2017-10-03 14:30
富尔鼻比
|2017-10-03 14:59
多种红烧肉的做法做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。独门红烧肉想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：1.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。2.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。3.加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！丁香四、五枚。4.起锅前十来分钟可加胡萝卜块。5.水收干后起锅。红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。不对，是比肉还好吃。
anya1987
|2017-10-03 14:54
红烧肉的做法好象是很不统一，毛家红烧肉我没吃过，但我家做的却很是得到很多朋友的赞赏，我把做法摘录下来，有兴趣大家可以试试！首先选上好的五花肉，要皮厚不太肥，瘦肉要占到3，4成的那种，然后切成3厘米见方的肉块，锅内放热油少许，一定不能多，因为肉肥会很出油的，然后下白糖下去炒糖汁，糖的多少可以根据个人的口味而定，糖汁炒至金黄色时下肉翻炒，待到糖汁附着到肉上的时候即加入开水，水位要盖住肉还要高些，下姜片，葱束，香料下草果，大茴，小茴，八角，关桂各少许，加入适量酱油，加几节辣椒段效果会更好，待开后把火调得稍微小一点，盖上盖烧上一个多小时即可，起锅的时候要把水收干，如果味道不够的话，可加入食盐，再加少量的味精，拣出大块的香料和葱姜即可盛盘。做好了的红烧肉颜色红亮，肥而不腻，非常香甜。
田镙姑娘
|2017-10-03 14:51
就是不放酱油，将白糖炒出糖色代替酱油！其余的方法和一般红烧肉一样！
5201314wenwen
|2017-10-03 14:45
湘潭：毛家红烧肉 毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。
不能再爱
|2017-10-03 14:30
毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
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