无水高压锅炖牛肉的做法
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|2019-03-12 18:30
heoj123
|2019-03-12 18:52
用料：1、牛肉一斤半。2、土豆一斤半（可依个人喜好增减）。3、香菜两棵。4、葱半两。5、老姜一块。6、蒜半个。7、豆瓣酱两大匙。8、白糖一大匙。9、酱油半汤匙。
时尚追随者315
|2019-03-12 18:31
怎样炖牛肉煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。PS：1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。
甜食不胖
|2019-03-12 18:30
有铁锅或汤锅么？没有高压锅就是费一点时间，但味道好！我也没有高压锅，我这么做红烧牛肉。准备：一斤多点牛肉，切成一寸左右的小块；料酒，三～四茶勺酱油（推荐李锦记的锦珍老抽）冰糖（白糖也行）盐味精（可有可无）不用葱、姜、蒜和油。制作：1、牛肉切块，放清水煮，滚开后，捞出牛肉，倒掉第一遍水。2、放开水，超过牛肉两指节。开水，一定是开水。最好是一次放进去，如果制作过程中锅要煮干了需要添水，也必须是加开水。3、盖锅盖，留个缝，防溢；用大火滚开半个小时，放料酒；转入微火－灶上的火能开多小就开到多小。4、小火炖 一个半小时后，放酱油和盐、糖、味精（可不放）。5、用大火，再滚开20分钟。用筷子扎一块牛肉出来，如果筷子容易穿过肉块，就说明已经炖烂了。最好的办法是亲自尝尝，看看味道如果、咸淡是否合适。用这个浇面条、拌米饭，都很香。
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