改良版川味剁椒鱼头焖豆腐
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|2019-03-05 13:50
sungirl003
|2019-03-05 14:08
鱼头豆腐汤好吃些。还可以做剁椒鱼头。提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。做法：1.把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。2.上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。小贴士：1.鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。2.瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。
北京人在GZ
|2019-03-05 14:06
一，双椒鱼头的做法！1.准备食材，并将鱼头去腮、去鳞，洗净。2.沿鱼脊背处剖开，这样做的目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实，从此处剖开，容易成熟。人家饭店是用锯剖开的，咱在家做只能用刀，刀要很利才行，操作起来，有些难度，所以千万要注意手哟，如果觉得不可行，就从鱼肚子剖开，厚肉处打上些花刀，安全第一呀。3.将鱼肚处的黑膜处理干净，鱼肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟。4.腌好的鱼头倒扣在盘子中，腌鱼的葱姜放在鱼下面，上面撒上蒜末。5.一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒。6.开水上蒸锅，蒸8分钟，如果鱼头大，关火后再焖2-3分钟，再开盖。7.蒸好后端出。出锅后，撒上香葱末。因为锅小，蒸的时候用了小一点的盘子，出锅后，我换了个大一点的盘子，如果你的盘子合适就不用像我一样折腾，省得把鱼头折腾散了。8.另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上。二，糖醋鱼的做法：1.将买回了的黄鱼去肠去鳞清洗干净并用厨房用纸吸干水份。2.将刀磨锋利些然后平着从鱼尾横刀将鱼骨切出。3.同样的方法切第二面，然后将鱼骨用厨房剪刀剪下。4.斜刀将鱼肉切片但不要将鱼皮切断要保持连着鱼皮。5.然后横排切三刀，也是保持连着鱼皮。6.将切好的鱼片用适量的盐酒腌制片刻然后用生粉洒在鱼块的上面。7.让鱼块均匀的裹上生粉。并将多余的生粉抖下。8.炒锅热油最好油的份量将鱼盖过。这样炸出来的鱼比较完整。大火将鱼炸至表面酥脆干身。9.将炸好的鱼捞起摆盘。10.用适量的茄汁加白糖醋适量的盐再加少许的水大火煮到酱汁浓稠。11.将煮好的酸甜酱汁淋上炸好的鱼块上趁热享用。这款菜的特点：色泽靓丽，味道酸甜，口感香脆，鱼肉鲜嫩。三，鱼头豆腐汤的做法：1.海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净2.把海鲈鱼头切下，豆腐洗净3.锅里油热，放下海鲈鱼头煎一下，盛出4.豆腐切块，用油煎过，盛出5.取砂锅，放适量清水，放下海鲈鱼头6.放葱结，姜片，料酒7.大火煮开，中火煮20分钟8.放下豆腐，中火煮8分钟9.放盐，胡椒粉调味10.最后撒些香菜末即可四：辣椒蒸鱼块的做法：1.鱼切鱼块，辣椒酱准备好。2.鱼块中放葱花、胡椒粉、料酒、盐和植物油腌制30分钟。3.把腌制好的鱼块放入盘中，把辣椒酱铺在鱼块上。上锅蒸20分钟。4.上锅蒸20分钟。5.蒸好后撒上葱花和香菜断即可。
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