川味红烧排骨的家常做法
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|2018-06-04 16:18
好多空格的
|2018-06-04 16:26
把排骨在开水中焯一下最好把姜一起放下去让它监督我们整个的过程好了,下到水开的锅里,微微用铲子翻一下,还要关注到等水再次开了就把排骨沥起来(我们还要打泡子,就是把血水加热后形成的浮在水面的泡泡去掉)沥起来的意思不仅是把排骨从水里捞还要把多余的水去掉,用什么办法就看你有什么工具了.油150克下锅大火烧烧开再中火时下红糖,用锅铲搅动它,一直搅哈,到油中起了泡,开始是比较大的泡继而变小,小到极小的时候下排骨,翻炒,一定要让每一个排骨都沾染上红糖的红才可以,放姜(煮的时候用的姜已经不行了,它完成了它的使命,该 其他的姜了)放蒜,要炒出姜蒜的香味,还有品位独有的香料,轮到自家的豆瓣上了,当豆瓣和它的排骨在一起的时候,开始还有点不习惯,豆瓣是豆瓣,排骨是排骨,在油的蕴热下它们渐渐的融合,就像人们的初恋,在整个过程里你都要翻炒的,你会想到你是创造者,是你-成全了他们.这样做是为了他们在热恋里不至于糊掉!到了排骨上的肉因为热而紧张的收缩,你就可以给他们生活的真正滋味了-加汤而且是高汤,就是用人家不要的鸡架(洋人说法)在慢火里熬出的没盐没味的,不清晰的-汤.汤要刚好淹过排骨,让大火继续,到汤开了,调小火,炖!开始的45分钟排骨是孤独的,小火熬着,只有香料在这个时期有了变化,慢慢的侵到了排骨里,和汤的潮汐.熬过了就好了,现在的排骨有了变化,它有了需要,因为它要变成红烧排骨了,首先是盐!让排骨酥软,酥软一阵,还有青葱,要把葱挽好打上一个节,放在排骨的面上,盖上锅盖,一定要盖上,记着这个时候要先把火开大,30秒后关小,收水,10分钟后-打开锅盖把变节的姜和失掉朱颜的葱去掉.加上调味的味精(鸡精)水不能收到没有,没有水了就没有滋润了,而且这个社会是水变成了稠稠的汁,美味啊,先把排骨盛在白色瓷盘里再把汁从最顶上的排骨上淋下去!
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