运城大盘鸡调料
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|2018-05-30 22:15
芊纤眉
|2018-05-30 22:31
大盘鸡的做法主料鸡1只土豆300g辅料葱适量姜适量冰糖适量油适量大料适量花椒适量酱油适量干辣椒适量郫县豆瓣适量番茄酱适量辣椒150g步骤1.土豆削皮，辣椒洗净。2.土豆，辣椒切块。3.准备一只鸡。4.把鸡剁成小块。5.准备葱段，姜片。6.锅里热油，放花椒爆香。7.把花椒捞出来不要，留油。8.把一小块冰糖放进刚炸好的花椒油锅里，小火炒。9.炒至糖化开了，焦黄色。10.把切好的鸡块放进锅里炒五分钟。11.放入葱段姜片。12.放一勺郫县豆瓣。13.加两勺番茄酱。14.接着放大料和干辣椒。15.倒入酱油。16.倒水，没过鸡肉，盖上锅盖，煮十五分钟左右。17.鸡肉煮软后加入土豆，接着盖上锅盖煮十五分钟到二十分钟，直到把土豆煮烂。18.最后加入辣椒，大火收汁。
背向而走
|2018-05-30 22:19
运城大盘鸡的做法：大盘鸡正宗发源于新疆，你说的运城风味估计是仿照了新疆的、加改良，融入了自己的一些独特口味而已，没什么神秘的。配料：鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)和面一团把花椒炸透,接着倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水(水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了),然后加砂糖，盐，料酒,加入蘑菇，开始焖15分钟,倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒,略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上这大盘鸡色泽可与印象派绘画**的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？
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