河南韭菜鸡蛋灌饼的做法
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|2018-05-27 09:32
爱与光001
|2018-05-27 09:45
1、面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞，分次倒入80克热水。2、用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮。分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水。3、用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮。一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子。4、圆柱形剂子竖立在案板上，用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯。5、鸡蛋1个打入碗中，韭菜苔洗净切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀。6、左手握着筷子抵在洞口处，右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里。倒鸡蛋液是个技术活，对厨房新手有点难度，可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里。7、倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液。8、蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型。把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压9、来回翻面，把两面煎到金黄色即可。1、鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北;山东;山西地区的风味食品之一。2、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法。3、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。4、和发面饼不同的是，烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
某某人儿
|2018-05-27 09:38
食材主料低筋面粉100g鸡蛋1个韭菜50g 辅料盐适量油适量牛奶适量步骤1.面粉加适量的牛奶搅拌揉成面团备用韭菜洗净切细末，把鸡蛋磕在韭菜里加适量盐、油搅拌均匀2.将面团擀成两片大小一样的圆面皮，找一个深一些的碟子，将一片面皮平铺在碟子里3.将韭菜蛋液倒入碟子的面片中4.盖上另一片面片5.用手把边捏紧实，不让韭菜蛋液流出6.锅烧热后加少许油，将做好的面饼轻放入锅中，小火煎至两面金黄即可小贴士用牛奶代替水和面，营养又好吃。
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