烫面的韭菜馅饼好吃吗
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|2018-05-19 06:09
觉皇XZ
|2018-05-19 06:32
食材主料全麦面粉200g开水150g辅料韭菜适量鸡蛋适量虾皮适量酱油适量盐适量麻油适量步骤1.调馅:韭菜切成末，放盐腌十分钟，腌出水份，鸡蛋放盐打散。2.炒鸡蛋:热锅放油，将蛋液倒入，鸡蛋液稍凝固，打散。3.炒出蛋碎4.腌好的韭菜用力挤出水份，与蛋碎虾皮调成馅料，放少许的酱油和麻油。5.制面皮:200克面粉加入150克的开水6.搅拌成雪片状7.不烫手时揉成团。抹上油醒几分钟。案板上放油8.搓成长条后切成6个小剂子。9.面团黏案板，撒了面粉。把小剂子用手整理成圆形。10.包馅，包成包子形状。不好包粘手，撒手粉。之后压成饼状。11.把包好的饼放在案板上，两面都撒上面粉。12.煎饼:电饼档插上电，先预热，放平时比炒菜多的油。
释怀过了
|2018-05-19 06:31
韭菜鸡蛋馅饼做法材料饼皮：面粉250克，开水150ML，凉水70ML，盐2克内馅：韭菜，鸡蛋，干香菇做法烫面面团：1、盐放入面粉中，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌2、然后加入凉水约70ML，凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减3、将面充分揉匀成光滑的面团，即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会内馅：4、干香菇冲洗干净，泡水5、韭菜洗净，充分晾干水分，切碎段6、鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块7、泡好的香菇挤干水分，切碎8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀，放少许香油、胡椒粉，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水9、饧好的面团，分剂子，擀成面皮，包入馅料，包成包子形，把收口处的小面疙瘩揪下来，再轻轻压扁10、饼铛内倒少许油，放入馅饼，慢慢烙熟小诀窍1、烫面做出来的饼皮比较软，我喜欢软软的口感。用凉水和面的话，饼皮会比较筋道2、韭菜馅很容易出水，所以洗完后要彻底晾干，拌馅时先倒入香油会起些控水作用，关键要在最后包的时候再放盐，这样可以控制出水。如果馅多的话，最好一部分一部分地加盐。
蛇囡囡
|2018-05-19 06:30
【主料】精粉500克，生猪肉500克,韭菜200克。【辅料】韭菜盒子酱油50克，花椒油70克,熟猪肉150克，水125克,味精、姜末、精盐各少许。步骤：1．将生猪肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上，放入花椒油，待油热后，先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。2．将白面分成325克和175克两份，先把多的一份倒入盆内，加熟猪油75克，用搓匀，然后倒入温水（边倒水边搅）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起，搓成酥面。3．将两种面上案搓长条，揪成相同数量的5个剂子，把皮面剂子压成圆皮，包入酥面剂子，用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀胡向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形，并将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成。
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