手抓饼的做法及调料
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|2018-05-08 01:57
不能再爱
|2018-05-08 02:14
主料 面粉250克调料 食盐1茶匙 水150克 细香葱3根 植物油适量做法1.面粉放入面盆，用手从中间扒拉开，一边用凉水和面，一边用70克热水和；先和80克凉水的，再和热水的然后把两种面揉到一起2.和好的面，我称了一下正好401克3.将和好的面团放入大碗里，盖上一个湿布饧10分钟4.饧好的面团挪到案板上，案板上要放一层垫粉，以防粘连5.将面团擀成一个大的椭圆形的薄饼，厚度大约有两毫米吧6.在薄饼上均匀刷植物油，撒盐，撒香葱碎7.薄饼从两边对折，刷一层植物油8.再对折9.将对折后的面饼翻过来，在气后背再刷上一层植物油。
给心找个家
|2018-05-08 02:13
一、面粉 面包粉或高筋面粉 筋度*%，吸水率*%二、猪油 纯香猪油 20公斤\/桶 180元 三、色拉油 大豆色拉油 四、葱 新鲜香葱 五、操作台 最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm 六、擀面锤 最好为不锈钢 七、和面机 25kg-50kg 打蛋型 手抓饼制作流程及规范 配料表：面粉 500克 专用粉*克（JY粉）温水*克（40摄氏度）芝麻*克 葱花*克 混合油（JY油）*克（猪油 色拉油*：*）面团制作：一、和面 1、手工和面 将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。2、机器和面 将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。二、醒面 将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。三、擀饼 将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。四、做团 将擀好的饼涂.一、面粉面包粉或高筋面粉 筋度*%，吸水率*%二、猪油纯香猪油 20公斤\/桶 180元三、色拉油大豆色拉油四、葱新鲜香葱五、操作台最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm六、擀面锤最好为不锈钢七、和面机25kg-50kg 打蛋型手抓饼制作流程及规范配料表：面粉 500克专用粉*克（JY粉）温水*克（40摄氏度）芝麻*克葱花*克混合油（JY油）*克（猪油 色拉油*：*）面团制作：一、和面1、手工和面将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。2、机器和面将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。二、醒面将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。三、擀饼将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。四、做团将擀好的饼涂*克混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。
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