怎样卤藕片好吃
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|2018-05-05 15:15
独自旅行的人
|2018-05-05 15:26
总是喜欢吃卖鸭脖的藕片和土豆，今天买来藕自己卤试一下。用料藕 1节干辣椒 2个姜 片盐 适量老抽 适量桂皮 适量八角 2个花椒 一小把冰糖 适量香叶 2-3片桂皮 2-3小段冻干柠檬片 半个五花肉 少许几片辣椒油 适量卤藕片（土豆片）的做法少许油炒五花肉，肉变色后加入蒜、花椒粒，翻炒，加冰糖。冰糖化后，加入老抽、生抽、醋、料酒，添水（我是第二次卤，把之前卤汁化冻倒进去即可），并将其余香料倒入锅中。藕片、土豆片也放入锅中。大火炖开后，小火炖10分钟左右即可土豆片可以盛出，藕片可以泡一会再盛出。锅中倒入比平时炒菜多一点油，油热后炒蒜粒（不要蒜片也不要蒜泥）、花椒粒、干辣椒，翻炒出香味后，将热油连同蒜倒入少许辣椒粉中。此时的蒜和干辣椒很酥脆，而且很香。上一步中的辣椒油可以加入几勺卤汁和一小勺醋。均匀搅拌后倒入藕片中。小贴士1.其实应该是用陈皮，家里没找到橘子皮我就用柠檬片代替了。2.最好是第二次的卤汁来卤素菜，因为卤汁中有油脂会更香。3.蒜我都切成了蒜粒，最后一步千万别拍成蒜泥了。
huwid001
|2018-05-05 15:25
卤味藕片的做法1.选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，药用价值极高，是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍。做卤藕片的时间最好是过年前后；冬春交替的时间，冬天藕比较粗壮，这样的藕拿来卤藕片，特别容易入味，味道也相当棒。将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦2.食材全部备好，现在准备加入调料了。把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐3.加入料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好4.将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤，也可以切成若干块。放进花椒粉1勺5.放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝，食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感6.将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里；也可不必。加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟7.藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。
静思小语
|2018-05-05 15:19
用料藕 一两节生姜 两片干辣椒 三四个花椒 十几颗香叶 两片八角 两三个桂皮 一两段冰糖 几块盐 两勺香菇蒂 三四个老抽 两大勺素卤藕片的做法挑选表面颜色浅的嫩藕，去皮切片洗净锅中烧开水，加所有调料及藕片小火煮30分钟，关火再泡30分钟捞出晾凉即可食用小贴士平时吃新鲜香菇可以把切下的香菇蒂洗净晾干，作为天然的调味品可以煮汤，炖菜时加入
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