正宗回民酱牛肉
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|2018-04-26 02:58
还能爱你吗
|2018-04-26 03:20
菜谱做法：1.牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后2.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩4.各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用5.葱姜和香料包入锅，大火煮开6.添加牛腱和料酒，大火煮开7.添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时8.然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟9.能用筷子轻松插透牛腱，即可关火10.捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时11.卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火12.晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存13.卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存
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|2018-04-26 03:00
食材用料：牛腱葱姜八角草果桂皮香叶小茴香山楂干菜谱做法：1.牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后2.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩4.各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用5.葱姜和香料包入锅，大火煮开6.添加牛腱和料酒，大火煮开7.添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时8.然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟9.能用筷子轻松插透牛腱，即可关火10.捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时11.卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火12.晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存13.卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存用手机看这道菜做法菜谱小贴士：1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；4、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；5、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；6、盐要放得迟，且不要太咸；7、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水；8、在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；9、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；10、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片 仅供参考
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