糯米扣肉的家常做法
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|2018-04-21 07:53
hyeweng
|2018-04-21 08:08
名 梅干菜扣肉菜系:家常菜 食材类型:猪肉 味道:酱香 适宜季节:无关 烹调类型:蒸炖 所属菜系 粤菜 湘菜 其中以湘菜最出名 所属类型 中厨靓菜 扣肉编辑本段基本材料 扣肉带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。编辑本段制作方法 取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中 扣肉放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可.|一帘幽梦回答：梅菜扣肉 1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。扣肉3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！扣肉小注：1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。
可爱草莓
|2018-04-21 07:57
糯米扣肉的做法糯米扣肉主料五花肉500克 糯米200克调料食盐1\/2茶匙 八角1个 花椒1茶匙 料酒1\/2汤匙 卤汁200克 卤水适量 蒸鱼豉油1\/2汤匙糯米扣肉的做法1.准备原料2.糯米提前一晚用纯净水浸泡3.五花肉切成10厘米长的段4.下热水锅焯水5.卤汁取出放入锅中6.倒入适量卤水汁7.加入料酒8.加入大料和少许生抽9.煮开后，放入焯过水的五花肉10.卤煮15分钟11.浸泡30分钟后捞出，再用平底锅把五花肉的肉皮煎成金黄12.煎好后皮朝下放入碗里13.倒入少许蒸鱼豉油14.把泡好的糯米压住五花肉15.用勺子按压紧实16.放入蒸笼蒸50分钟17.把碗倒扣在盘子里即可烹饪技巧1、五花肉的处理略微麻烦些，卤水煮入味，煎一下成菜的色泽好，都不可以俭省；2、蒸肉的时间不能低于40分钟，肉才软糯，香而不腻。
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