排骨糯米丸子的做法大全
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|2018-04-18 19:46
王太子妃
|2018-04-18 19:58
糯米丸子不能用普通大米做。糯米丸子做法如下：主料：糯米(适量)，肉馅(适量)，虾仁(适量)调料：胡萝卜(适量)，蛋清(适量)，香菇(适量)，葱(适量)，姜(适量)，盐(适量)，料酒(适量)，淀粉(适量)步骤：1、糯米提前5小时泡发，沥干水分。猪肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉馅。2、大虾去掉虾头和壳，挑出虾线，用水淀粉和清水抓几下后冲洗干净，挤干水分后剁成虾泥。3、香菇泡软后和胡萝卜，葱，姜一起切成末。4、取一个大碗，放入肉馅和虾泥，加入适量盐，胡椒粉，料酒，淀粉，葱姜末，还有1个鸡蛋清。5、所有材料朝一个方向搅拌至上劲。6、拌好的肉馅用手挤成圆球状，类似乒乓球大小，在糯米盘子里滚2圈，使其均匀裹上糯米。7、重新取一个盘子，刷上一层薄薄的香油，将做好的糯米丸子摆放整齐。8、蒸锅内加水，水烧开上汽后，放入丸子，大火蒸20分钟即可。
军曹
|2018-04-18 19:51
排骨丸子的做法：1、把排骨上的肉先去骨（肥瘦比例适中），剁成肉糜（七分剁三分切，口感更好）2、准备葱末、姜末、花椒水（取几粒花椒用开水泡，能袪肉腥，增加肉香）3、取大碗一只，将葱末、姜末放入肉糜中，加盐（可以加一个鸡蛋，增加Q弹的口感，并使肉质更嫩，也可以不加），用手顺着一个方向搅动，使肉糜融合，过程中分多次加入花椒水（少量多次，至肉质顺滑无法再吸水为止）4、肉糜搅好后，可于碗中上下摔打，使之充分上劲，至肉质手感弹性十足 5、做成丸子状，小丸子可用手抓肉糜，握拳挤出，并用小勺取下定型；大丸子直接用手团 6、剩下的就是烹调方法了，蒸（适合大丸子，如清蒸狮子头；还有裹上糯米蒸的“珍珠丸子”）炸（大小丸子都行，注意火候，大丸子不易一次炸熟，需要两次入油锅（不同温度炸制））炸好以后，可以保存在冰箱里做成各式菜肴，
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